Det är dags att ge din traditionella rörelse en liten blandning. Istället för ris gick vi på quinoa och höll det näringsrikt genom att tillsätta massor av butternut squash.
Relaterad historia. Rachael Ray delade precis en enkel balsamisk kycklingmarinad som helt ersätter vår grillsås
Jag växte upp och åt mestadels kött och potatis men då och då längtar jag efter något superhälsosamt. Tur för mig, denna stora skål med läckerhet fyller helt det suget. Den är fylld med tricolor quinoa, kycklingbröst, blandade grönsaker och söt butternut squash. Jag gillar att toppa min med lite citronskal för extra ljusstyrka och smak. Om du är sugen på en hälsosam maträtt, var noga med att prova den här!
Kyckling-, squash- och quinoa-stekrecept
Anpassad från Förebyggande
Serverar 4
Ingredienser:
- 1 dl vatten
- 1/2 dl tricolor quinoa
- 3 msk olivolja, uppdelad
- 1 pund benfritt, skinnfritt kycklingbröst, tärnad
- 1 liten gul lök, tärnad
- 1 liten röd paprika, tärnad
- 1/2 kopp frysta söta ärtor
- 1/3 kopp fryst söt majs
- 1/2 tsk chipotle chilipulver
- 1/2 tsk rökt paprika
- 1/4 tsk kummin
- 1/4 tsk cayennepeppar (valfritt)
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1/4 kopp finhackad koriander
- 1 dl tärnad och kokt butternut squash
- Kosher salt och peppar, efter smak
- 1 citron, riven
Vägbeskrivning:
- Tillsätt vatten till en medium kastrull och ställ över hög värme. Koka upp vattnet och tillsätt quinoa. Sänk värmen till medel-låg och låt sjuda tills all vätska har absorberats, cirka 15 minuter.
- Ställ en stor högsidig stekpanna över medelvärme och tillsätt 2 tsk olivolja.
- När oljan är varm lägger du i kycklingen. Koka tills det är lättbrunt på utsidan och mitt på kycklingen är inte längre rosa. Ta bort kycklingen från stekpannan och lägg åt sidan i en skål.
- Tillsätt återstående matsked olja i samma stekpanna. När oljan är varm, tillsätt lök, röd paprika, ärtor, majs, chipotle chilipulver, rökt paprika, kummin och cayennepeppar.
- Fräs försiktigt tills grönsakerna börjar mjukna. Tillsätt vitlök, koriander och butternut squash och koka tills det bara värms igenom och vitlöken är doftande.
- Lägg i kyckling och kokt quinoa och rör om för att kombinera. Smaksätt med salt och peppar om så önskas.
- Servera varmt med lite citronskal på toppen.
Fler quinoa recept
Kaliforniens quinoasallad
Quinoa-skorpa kyckling
Svart böna quinoa -omslag
