Doften av en curryrätt som viftar genom ditt kök är fängslande. Denna maträtt erbjuder mer än bara en fantastisk doft: Du kommer att älska dess söta och krämiga kokosmjölksbas, mjuka och kraftiga grönsaker och ljus smaragdton.
Du kanske tycker att det är svårt att laga en curryrätt, men jag är här för att berätta för dig annars. Detta köttfria måndagrecept för grön thailändsk curry med zucchini och svamp drar ihop på bara ett ögonblick, och innan du vet ordet av har du en utsökt middag klar att servera.
Det är varken komplicerat eller tidskrävande att göra denna härliga måltid. Beredd currypasta är nyckeln till en snabb förberedelse, och det är lätt att hitta i de flesta livsmedelsbutiker. Tänk på att inte alla gröna currypastaer är vegetariska, så se till att kolla etiketten på den pasta du väljer.
Grön thailändsk curry med zucchini och svamp recept
Det är lätt att lägga in dina favoritgrönsaker för denna curry. Lägg till sparrisbitar eller gröna bönor istället för (eller förutom) zucchini. Baby majs är också ett trevligt tillskott. Ris är ett fint komplement till denna rika maträtt, garnerad med lime och färsk koriander.
Serverar 4
Förberedelsetid: 10 minuter | Tillagningstid: 15-18 minuter | Total tid: 25-28 minuter
Ingredienser:
- 2 dl kokt brunt eller vitt ris
- 2 msk olivolja
- 3 msk vegetarisk grön thailändsk currypasta
- 6 uns tärnade cremini -svampar (eller annan sort)
- 6 uns grön zucchini, skuren i rundor och sedan i kvartar
- 1/2 apelsin paprika, frön och membran bort, skuren i tunna skivor
- 1/4 kopp tärnad gul lök
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1/4 tsk salt
- 1/4 tesked svartpeppar
- 1/4 tsk rödpepparflingor
- 1 (14 uns) kan kokosmjölk
- 1/2 dl grönsaksbuljong
- 1 msk limejuice
- 2 msk färska korianderblad, plus extra som garnering
- Lime skivas i rundor, som garnering
Vägbeskrivning:
- Tillsätt olivolja till en lagerpanna eller nederländsk ugn på medelvärme. När oljan är varm lägger du till currypastan. Bryt ner den med baksidan av en stor sked och låt den koka i några minuter.
- Tillsätt svamp, zucchini, paprika, lök, vitlök, salt, svartpeppar och rödpepparflingor till blandningen. Rör om och koka i ca 3 minuter.
- Tillsätt kokosmjölken och grönsaksbuljongen i pannan. Koka upp blandningen, sänk sedan värmen för att sjuda. Koka i ca 10 minuter. Ta bort från värmen och tillsätt limejuice och färsk koriander.
- Servera varmt över det kokta riset, garnerat med kalkrundor och koriander.
Servera en härlig curryrätt till middag.
Fler köttfria måndagrecept
Svart böna och svamp posole
Hemlagad soja chorizo och linssallad med koriander-gräddsås
Skillet blomkål och zucchinihash med ägg
