Sommaren är borta för tidigt, men bevarade örter, frukter och grönsaker kommer att påminna oss om de långa, varma dagarna medan du är på djupet av vintern. Att bevara är inte svårt att göra, och, bonus, det gör original (och billiga) gåvor perfekta för semestern. Här är din guide för att torka örter och bevara sommarens frukter och grönsaker.
Torka örter
Hemodlade örter har en fantastisk smak, noll matmil och är lätta att odla. De kan dock vara utmanande att växa hela vintern. Torkning
örter håller sommarsmaken vid liv hela året eller tills våren kommer och dessa smakrika små växter är lätta att odla igen.
1. Välj dina örter. Örter smakar bäst om de plockas och torkas innan de blommar. Välj friska örtkvistar på en torr dag innan det blir för varmt. Då har du
alternativ för lufttorkning eller ugnstorkning.
2. Lufttorka. För att lufttorka örter knyter du ihop örtkvistar till ett gäng vid stjälkarna och lägger det upp och ner i en papperspåse. Gör hål i papperspåsen så att luften kan
cirkulera, knyt påsen stängd med garn runt stjälkarna och häng den vid slipsen i ett varmt, torrt rum. Kontrollera varannan vecka tills det är helt torrt.
3. Ugnstorr. För ugnstorkade örter, bred ut löv eller kvistar på brickor och lägg dem i en sval ugn (45-55 ° C/110-130 ° F eller gasmärke 0) i tre till fyra timmar eller tills
helt torr. Örter kan till och med torkas i en mikrovågsugn - bred ett enda lager örter på en kökshandduk, lägg en kökshandduk över toppen och mikrovågsugnen i en minut.
Fortsätt i 30-sekunders skurar tills örterna är helt torra.
4. Förvara torkade örter. Krossa de torkade örterna och förvara dem i lufttäta (helst mörka) behållare, eller förvara som hela blad och krossa precis före användning.
Prova dina torkade örter i denna enkla örtpizza.
Gör örtoljor och vinäger
Om du inte vill torka dina egna örter kan du bevara deras distinkta smaker i infunderade oljor och vinäger.
1. Sterilisera en burk. Tvätta en stor burk med ett icke-metalliskt lock noggrant i tvålvatten, skölj den väl och sterilisera den genom att kasta den i kokande vatten. Låt det torka helt.
2. Branta örterna. Fyll den rena burken med färska örter, täck med ättika eller uppvärmd (inte varm) olja och låt vinäger stå i två till fyra veckor och oljor i ungefär en vecka. Sila av
smaksatt vinäger eller olja genom muslin eller en finmaskig sil.
3. Förbered glasflaskor. Tvätta och skölj några snygga glasflaskor med proppar eller lock och sänk dem i kokande vatten för att sterilisera dem. De måste vara
helt torr före påfyllning. Färgade flaskor är särskilt attraktiva, och det mörka glaset hjälper till att bevara oljan och vinägerns färg och smak.
4. Märk och dekorera. Lägg en färsk örtkvist i varje flaska, fyll med smaksatt olja eller ättika och försegla ordentligt. Märk med namn och datum, och dekorera med band
eller raffia om du ger i present.
5. Förvara infunderad olja och ättika. Förvara smaksatta oljor i kylen och använd inom två till fyra veckor. Örtvinäger kan hålla upp till två år i skafferiet.
Experimentera med olika kombinationer av örter med olika oljor och vinäger, och försök att lägga till en chili eller några vitlöksklyftor för en extra bit. Använd örtolja eller ättika i en enkel vinaigrette
(tre eller fyra delar olja till en del vinäger, med senap och kryddor efter smak) får även en vanlig sallad att smaka utsökt av sommar.
Konservering
Konservering är ett populärt och gammalt sätt att bevara sommarens överflöd.
1. Fyll masonburkar. Till burk (även känd som tappning), packa hackad eller hel frukt eller grönsaker i steriliserade burkar och täck med sirap, vatten eller saltlösning, eller fyll burkar med frukt eller
grönsakspuré. Fyll inte burkar upptill; lämna ett 1/4- till 1/2-tums utrymme.
2. Förslut burkarna. Stäng burkarna löst och värm dem i ett vattenbad eller tryckkokare som dödar alla mikroorganismer och driver ut luften. Täta burkarna och som innehållet
coolt, detta skapar ett vakuum i burken.
Konserverad frukt och grönsaker ska hålla i ungefär ett år. Prova detta äppelmos
morotskaka.
Fruktkonserver
Fruktkonserver, inklusive sylt, gelé, marmelad, fruktsmör och fruktostar är läckra sätt att bevara frukt, och dessa söta godisar kan användas som pålägg, pålägg och fyllningar allt
året runt. Använd helt enkelt konserveringsmetoden som beskrivs ovan och förvara i skafferiet.
Enligt June Taylor av June Taylor Jams, hemligheten med att göra goda fruktkonserver är att använda frukt av hög kvalitet som inte är övermoget och att se till att burkarna är varma när de fylls med de heta konserverna. På de långa vinternätterna,
använd dina konserver i en klassiker Engelsk bagatell eller på PB&J fransk toast. Tänk bara på den läckra frukten som mognar i sommarsolen för varje smaskig bit.
Fruktsirap
Fruktsirap har en underbar smak, men är ofta dyrt att köpa. Att göra egna fruktsirap med fruktdrycker är billigt och ännu bättre, det betyder att dina söta sirap inte kommer att innehålla
konstgjorda färger, smaker eller konserveringsmedel.
Fruktsirap görs genom att koka frukt (ofta bär, som hallon, blåbär eller svarta vinbär) med socker och vatten och sedan sila vätskan till rena, steriliserade flaskor.
Att krossa lite av frukten före tillagning släpper mer av smaken. Förvara den färdiga fruktsirapen i kylskåpet.
Fruktsirap är en bra bas för hemlagad läsk - häll bara sirapen över is och fyll på med seltzer. De är också perfekta för
smakande milkshakes, iste eller vanlig yoghurt, och för att ringla över frukt eller pannkakor - användningen är nästan oändlig!
Ta dig tid att bevara sommarens örter, frukter och grönsaker och njut av sommarens smaker in i vintern och därefter.
Fler sätt att bevara sommarens överflöd
- Hemlagad pickles
- Vad man ska göra med CSA -livsmedel
- Att göra smaksatta salter
