Att försöka lista ut något som hela min familj kommer att älska kan vara lite överväldigande när det gäller måltider i mitt hus. Middag kan vara mycket utmanande med en kräsen eater och en vegetarian att tänka på när du planerar middagar. Vi älskar alla mexikansk mat, och vi gillar alla saker lite på den kryddiga sidan, så se, denna kryddiga enchilada quinoa -gryta föddes.
Full av fluffig quinoa, kryddig röd enchiladasås och svarta bönor och toppad med ost, den här rejäla grytan är mycket mättande och helt vegetarisk, vilket gör denna middag till en vinnare för min familj. Detta är en superenkel, enrätt måltid som du vill göra om och om igen.
Kryddigt recept på enchilada quinoa -gryta
Denna enkla, hälsosamma, köttfria middag med mexikansk inspiration kommer att glädja alla vid middagen. Prova att använda vanlig 0 procent grekisk yoghurt istället för gräddfil för ett lättare toppningsalternativ.
Serverar 6
Förberedelsetid: 15 minuter | Baktid: 20-25 minuter | Total tid: 35-40 minuter
Ingredienser:
Till grytan
- 2 dl kokt quinoa
- 1 dl konserverade svarta bönor, dränerade och sköljda
- 1 (14,5 uns) kan kryddig, medium eller mild enchiladasås
- 1-1/2 dl riven ost med låg fetthalt (alla smaker fungerar, även feta eller Cotija)
Till pålägget
- Färska tärnade tomater
- Tunt skivade gröna lökar
- Krossad rödlök
- Färska skivade jalapeños
- Koriander, till garnering (valfritt)
Vägbeskrivning:
- Förvärm ugnen till 375 grader F och spraya en medelstor gryta med nonstick-matlagningsspray.
- Tillsätt den kokta quinoan och de svarta bönorna i ugnsformen. Häll enchiladasåsen över quinoan och bönorna och strö osten över.
- Grädda grytan utan lock i cirka 20 till 25 minuter eller tills osten har smält och quinoan är varm.
- Ta ut grytan från ugnen och låt den svalna något (detta gör också att quinoan stelnar). Garnera med färskt toppings och servera varmt.
Mer hälsosamma mexikanska recept
Cilantro lime ris burrito skålar
Äkta mexikansk guacamole
Vegetarisk sallads wraps i mexikansk stil
