Oavsett om du just har antagit en vegan kost och kan inte vänta med att börja baka eller så är du en erfaren vegan som bara förlitar sig på ett eller två ägg ersättare, här är en lista över veganvänliga äggbytare som vi hittade i den nya (riktigt coola) veganen kokbok The Complete Idiot's Guide to Vegan Baking (Alpha, 2011) av Donna Diegel.
Oavsett om du just har antagit en vegansk diet och kan inte vänta med att börja baka eller så är du en erfaren vegan som bara förlitar sig på ett eller två ägg ersättare, här är en lista över veganvänliga äggbytare som vi hittade i den nya (riktigt coola) veganen kokbok The Complete Idiot's Guide to Vegan Baking (Alpha, 2011) av Donna Diegel.
Ägg tjänar ett viktigt syfte vid bakning
Ägg används vanligtvis i bakverk som surdeg, bindemedel och för fukt. Diegel, en veteran vegan bagare med över 25 års erfarenhet inom livsmedelsindustrin, rekommenderar följande veganska äggersättare och försäkrar att "Med lite kreativitet och kunnande piskar du upp otroligt goda kakor, bröd och andra desserter till alla dina vänner-vegan eller inte."
Veganska äggbyten (för 1 stort ägg)
-
t
- 1-1/2 tsk Ener-G Egg Replacer blandat med 2 msk vatten
- 1 msk Bob’s Red Mill All-Natural Egg Replacer blandat med 3 msk vatten
- 1/4 kopp tofu blandad med lite vätska i receptet
- 1/4 kopp sojayoghurt
- 1/4 kopp vegansk kärnmjölk
- 1/4 dl mosad banan eller äppelmos
- 1 msk sojamjöl blandat med 1 msk vatten
- 1 msk agar-agar blandat med 1 msk vatten
- 1 msk malet lin blandat med 3 msk vatten*
t
t
t
t
t
t
t
t
*Diegel har ett recept på linfröägg The Complete Idiot's Guide to Vegan Baking, men jag använder det här äggersättningsreceptet från FlaxUSA.com.
Vilket äggbyte använder du?
För jäsning, Diegel rekommenderar kommersiella äggbyten, mjuk silkes tofu, sojayoghurt eller bakpulver. ”Du kan också få liknande resultat genom att återskapa varje barns favoritvetenskapsprojekt-att blanda vitt eller cidervinäger och bakpulver för att skapa en kraftfull kemisk reaktion som hjälper bakverk att stiga, säger hon lägger till.
För pärmar, föreslår den veganska bagaren lin eller blandad tofu, eller pilrotspulver, majsstärkelse eller agar-agarpulver blandat med vatten.
För fukt, Säger Diegel att fruktpuré, juice eller lite mjölk från mjölk kan göra susen när surhästning inte är lika viktigt som fuktiga bakverk.
Diegels veganska kokbok är full med över 15o recept på kakor, muffins, pajer, jästbröd och desserter. Det bästa sättet att lära sig att byta ut ägg och andra mejeriprodukter i bakverk är genom att baka veganspecifika recept. Diegel ger dig felsäkra veganska matlagningstips och veganska recept som gör dig till en pro vegansk bagare på nolltid.
Mer om veganbakning!
