"Visa mig en mexikan som inte älskar korv!" författaren Pati Jinich förklarade vid lanseringen av sin nya kokbok, Mexikansk idag.
Tillbaka när Jinich skrev sin första bok, den Emmy och James Beard prisbelönta programledaren för Patis mexikanska bord fastnat för klassikerna, inte på avstånd från vad som anses vara traditionellt. Men mexikansk mat har alltid handlat om att blanda ihop det. Det är en hybridkultur som föddes ett hybridkök. Så i hennes andra kokbok Mexikansk idag, Jinich utforskar de spännande möjligheterna.
Mer:15 tacos med seriös street cred
"Dessa recept bryter förutfattade meningar om vad mexikansk mat är", berättade Jinich Hon vet. ”Och du vet, vi älskar tacos lika mycket som vi älskar korv. Du går till en liten liten stad i Mexiko, och alldeles intill tacostand finns det en korvstativ. Och när du äter en hamburgare eller en korv eller en mexikansk pizza, vill du inte gå tillbaka. Jag menar, vi har vårt sätt att sätta en mexikansk stämpel på dessa rätter. ”
Det var svårt att välja ett recept från denna kokbok. Det finns en pizza i mexikansk stil som Jinich säger är hennes barns favorit, och du måste verkligen kolla in den granatäpple-cocktailen med mexikansk choklad. Men det är denna mexikanska Dreamboat Hot Dog som bäst tycks beskriva vad som händer i Jinichs kokbok - och i mexikansk mat överallt.
Mer: Cheeseburger tacos av kocken Alex Stupak
Mexikanska Dreamboat Hot Dogs / Hot Dogs del Galán
Text utdrag ur Mexikansk idag, © 2016 av Pati Jinich. Återgivet med tillstånd av Rux Martin Books/Houghton Mifflin Harcourt. Alla rättigheter förbehållna.
Gör 6 till 8 varmkorv
Förberedelsetid: 15 minuter | Tillagningstid: 15 minuter | Gör framåt: Dessa ska serveras direkt.
Vissa entusiaster klagar på att mexikansk mat amerikaniseras i USA, men det fungerar också omvänt, och jag har aldrig klagat på det. Speciellt när det gäller de otrovärda korv som jag brukade äta på mina tre äldre systrar vid El Galán-korvstativet i Mexico City. Så snart min äldsta syster kunde köra, stannade vi vid denna läktare på väg tillbaka från skolan varje dag för att äta en, eller varför inte två, eller till och med tre varmkorv con todo ("med allt tillbehör").
El Galán, en drömbåt (el galán betyder "en mycket stilig man" - en hunk), skulle ringla lite olja på sin heta plancha (stekpanna) och släng på lite hackad vitlök, inlagda inlagda jalapeños och tomater. När de frös, sprutade han på lite gul senap och ketchup med en hemlig söt ingrediens (vi fick senare reda på att det var apelsinsoda!) Och blandade ihop allt. På den härliga röra kastade han en bit cheddar och när det smälte staplade han allt på en mjuk bulle och toppade den med en ångande korv. Om du ville ha din varmkorv extra speciell, skulle ett par krispiga baconskivor också dyka upp på festen.
Ingredienser:
- 6 till 8 baconskivor
- 6 till 8 kalkonkorv
- 2 msk raps- eller safflorolja
- 1 vitlök, hackad
- 1 tomat, fröad och hackad
- 1/4 kopp hackade syltade jalapeños eller efter smak
- 1 kopp ketchup
- 1/4 kopp gul senap
- 6 till 8 varmkorvbullar
- 6 till 8 tjocka skivor cheddarost
Vägbeskrivning:
- Rulla en skiva bacon runt varje korv på en skärbräda. Placera korvspetsen över ena änden av baconskivan, rulla sedan sau-salvia runt och runt på diagonalen så att baconet sveper runt det och täcker det helt. Om du kommer till slutet av korvkorgen och det fortfarande finns lite bacon kvar, rulla tillbaka åt andra hållet tills hela baconremsan rullas runt korgen.
- Värm en stor stekpanna över medelvärme. Tillsätt de baconinpackade korvarna och koka, vänd varannan till var tredje minut, tills de är krispiga och bruna på alla sidor. Ta bort från värmen.
- För att göra salsan speciell, värm oljan i en medium stekpanna över medelvärme. Tillsätt löken och koka, rör om då och då, tills den är mjuk och kanterna börjar bruna, 5 till 6 minuter. Rör i tomaten och koka ytterligare någon minut tills tomaten har mjuknat lite. Rör ner jalapeños, ketchup och senap och koka tills den är uppvärmd, cirka 1 minut. Ta bort från värmen.
- Förvärm ugnen eller en brödrost till 350 grader.
- Öppna bullarna men försök att inte skilja topparna från bottnarna. Toppa botten eller båda halvorna (efter smak) med ost (bryt upp osten om så önskas) och lägg på en plåt. Grädda i 2 till 3 minuter tills osten har smält och bullarna är lätt rostade.
- Lägg en baconlindad korv på den nedre halvan av varje bulle och toppa med en generös mängd salsa speciellt. Täck med de övre halvorna och servera direkt.
