3 Smakfulla vegetariska måltider för Earth Day - SheKnows

Vem säger att vegetarisk mat inte fyller? Förutom att det är bra för dig, hjälper mindre kött och raffinerad mat miljön i stort. Och en del av äventyret att anta en vegetarisk kost är att hitta goda nya livsmedel att älska. Prova att laga dessa tre rätter som är hälsosamma, smakrika och läckra.

Relaterad berättelse. Jamie Olivers aubergine Milanese är ett krispigt, ostigt alternativ till aubergine -parm

För att hedra Jordens dag, fira frukterna av Moder Jord med minska din köttintag och att bli vegetarian med fullkorn, gröna och färgglada grönsaker. Ha kul att upptäcka dessa nya grönsaksrecept som dina vänner och familj säkert kommer att älska!

Veggie kikärter och quinoasallad

Gör 2-4 portioner

Ingredienser:

• 2 dl kokt quinoa
• 1 burk kikärter, tvättade och dränerade
• 2 morötter, skalade och tärnade
• 2 selleristjälkar, tärnade
• 1/2 kopp tärnad paprika i olika färger
• 1/2 dl hackad persilja
• 1/2 dl hackad grönkål
• 2 msk olivolja
• 3 msk dijonsenap
• 1 msk honung
• Juice av en citron
• Salta och peppra, eller efter smak

Vägbeskrivning:

1. Blanda i en stor skål quinoa, kikärter, morötter, selleri, persilja, paprika och grönkål. Avsätta.
2. I en liten skål, vispa ihop olivolja, senap, honung, citronsaft, salt och peppar.
3. Kasta dressingen i salladen. Servera kallt eller i rumstemperatur.

Svamp- och spenatgryta med brunt ris

Gör 4-6 portioner

Ingredienser:

• Olivolja
• 1 lök, hackad
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• 1-2 stjälkar selleri, hackade
• 1 msk torkad timjan
• 1 dl brunt ris
• 1/4 kopp vitt vin
• 2 dl grönsaksfond
• 10-12 uns criminisvampar, skivade
• 3 dl spenat
• Salt och peppar, efter smak

Vägbeskrivning:

1. I en medelstor kruka, tillsätt en matsked olivolja på medelvärme. Rör ner lök, vitlök, selleri och timjan. Krydda med en nypa salt och peppar. Koka i cirka åtta till 10 minuter tills grönsakerna är mjuka.
2. Blanda i det bruna riset och rör om i en till två minuter. Häll i vitt vin och grönsaksbuljong. Koka upp. Sänk värmen och täck. Koka i cirka en timme tills vätskan har absorberats.
3. Tillsätt två matskedar olivolja i en separat kastrull över medelhög värme. Tillsätt svamp, salt och peppar och koka i cirka fem till sex minuter. Rör ner spenat och tillsätt sedan blandningen i riset.

Vegetarisk herdepaj

Gör 8 portioner

Ingredienser:

• 2-3 msk olivolja
• 1 stor lök, hackad
• 1 pund fast tofu, skivad i 1/4-tums remsor
• 2 purjolök, halverade på längden och skivade i ringar
• 2-3 vitlöksklyftor, hackade
• 1 pund portobellosvamp, skivad
• 1 pund svamp, kvartad
• 4 morötter, skuren i 1-tums bitar
• 4 stjälkar selleri, skuren i 1-tums bitar
• 2 msk torkad timjan
• 1 msk torkad rosmarin
• 1 flaska rött vin
• 2 msk tomatpuré
• 2 msk smör, mjukat
• 2 msk mjöl
• 3 dl grönsaksfond
• 1/4 kopp persilja, hackad
• 1/4 dl grönkål, hackad
• Salt och peppar, efter smak

För toppning av potatis:

• 2 pund Yukon guldpotatis, skuren i stora kuber
• 1/2 stick smör
• 1 dl mjölk

Vägbeskrivning:

1. Värm olivolja i en stor gryta på medelhög värme och fräs lök i fem till sex minuter. Tillsätt tofu och rör om för att bruna i cirka fem minuter. Överför lök och tofu till en tallrik.
2. Tillsätt en matsked olja och koka purjolök med en nypa salt, tills det är mjukt, cirka sex minuter. Rör ner vitlök och koka i cirka två minuter.
3. Blanda i svampen och ytterligare en nypa salt och koka ner i fem till sex minuter. Tillsätt morötter, selleri och torkade örter. Täck grytan och koka, rör om ibland, tills grönsakerna är nästan mjuka, 10 till 12 minuter. Överför grönsakerna till en stor skål. Tillsätt rött vin i grytan och koka i cirka 10 till 15 minuter tills det har reducerats. Under tiden rör du om mjukat smör och mjöl i en liten skål till en pasta.
4. Tillsätt grönsaksbuljongen till vinet och låt sjuda. Vispa in pastan tills den är lite tjockare, fyra till fem minuter. Tillsätt lök, tofu och grönsaker i grytan och låt sjuda i 30 minuter, täckt.
5. Medan grönsakerna puttrar, lägg i potatisen i en kastrull täckt med vatten och låt sjuda i cirka 20 minuter tills den är mjuk. Töm potatisen och återgå till grytan. Rör ner smör, mjölk och en nypa salt och peppar och mosa tills det är väl kombinerat. Ta bort potatismos från värmen.
6. Ta kastrullen med grönsaker från värmen och rör ner hackad persilja och grönkål, överför till en ugnsform. Förvärm slaktkyckling. Toppa potatismosblandningen över grönsaksgrytan och täck jämnt. Stek i cirka fem minuter tills toppen är gyllenbrun.

Fler vegetariska recept

Pastasallad med svartögda ärtor och majsrecept
Spaghetti squash spaghetti middag recept
Frittata med låg fetthalt och vegetarisk cheddarost