Min perfekta alla hjärtans dag -dessert är en motsägelse. Jag vill ha chokladens dekadens men jag vill inte bli tyngd av grädde. Jag vill ha intensitet och klarhet i smaken men jag vill inte offra känslig balans. Jag vill känna att jag njuter men jag vill inte visa bevis med hjälp av en buk. När allt kommer omkring vill jag se bra ut och må bra på alla hjärtans dag. Jag trodde att min idealiska dessert inte fanns förrän idag.
t
Jag presenterar dig: dark choklad bourbon gelee och karamell panna cotta verrine.
t
t Jag har aldrig tänkt på att sätta ihop choklad och gele. Det finns hemtrevlig chokladpudding, vällustig chokladmousse, sofistikerade chokladpottar. Men en gele med endast mörk choklad av högsta kvalitet, vatten, socker och bourbon? Jag var nyfiken. Självklart Herve This tog bort för länge sedan min rädsla för att stänka vatten på choklad så länge andelen är rätt. Men tanken på chokladgelé utmanade fortfarande min förutfattade uppfattning att gele måste innehålla fruktjuice eller puré. Jag var tvungen att ta reda på det.
t
t Använda Gourmet Travellers recept som utgångspunkt började jag experimentera. Jag började med att bara använda 2 teskedar pulvergelatin och min gelee vägrade envist att stelna efter en hel eftermiddag. Jag tillsatte ytterligare en tesked gelatin och det var fortfarande inte i närheten av fast. Slutligen, ytterligare 2 teskedar gelatin, och fyra timmar senare sattes min mörk choklad bourbon gelee äntligen i ett känsligt vingligt tillstånd.
t
t Jag tog en cue från karamellundertonen i bourbon och lade till ett andra element i min verrine med karamellpannacotta. The Kitchns Faith Durand skrev långt om grunderna i panna cotta. I hjärtat är detta sötat halvt och halvt med gelatin. Jag kokade sockret till en bärnstensfärgad karamell och tillsatte varmt halvt och halvt tillsammans med blommat gelatin. En tesked vaniljstångsmassa bidrog med ytterligare ett lager av smakkomplexitet. Det tog totalt 10 minuter inklusive städning. Hur lätt är det?
t
t
t Den tvåfärgade efterrätten såg ganska fantastisk ut på egen hand tack vare ett enkelt trick för att lägga lagren i ett lutande glas. Det saknades dock fortfarande något. Jag gick för en flamboyant garnering av spunnet sockerbo och min perfekta efterrätt var klar.
t
t Varje vinglig sked förkroppsligade allt jag letade efter i en alla hjärtans dag dessert. Den intensiva mörka chokladsmaken lyste utan att dämpas av mejeri. Bourbon och karamell blandades och kompletterades. Den känsliga pannacottan tillförde en touch av rikedom utan att vara överväldigande. Bäst av allt, denna lätta efterrätt tillfredsställt istället för att vara alltför överseende.
t Om jag bara kan hitta en Alla hjärtans dag för att dela denna godis ...
t
t
