Heaping skålar med ångande risotto träffade platsen som en vegansk middag på vintern, men denna läckra komfortmat i mindre portioner fyllda med grönsaker gör en smaskig maträtt som kan visa upp din nyplockade trädgård och bondens marknad finner.

Heaping skålar med ångande risotto träffade platsen som en vegan middag på vintern, men denna utsökta tröstmat i mindre portioner fyllda med grönsaker gör en smaskig maträtt som kan visa upp din nyplockade trädgård och jordbruksmarknadsfynd. Ännu bättre, för den här veganska risotton är mjölkfritt, det har mycket mindre fett och kalorier än traditionell risotto.

Relaterad historia. Martha Stewart har precis delat med en krämig broccoli -curry som du kommer att upprepa i höst

Heaping skålar med ångande risotto träffade platsen som en vegansk middag på vintern, men denna läckra komfortmat i mindre portioner fyllda med grönsaker gör en smaskig sidrätt som kan visa upp din nyplockade trädgård och bondens marknad finner. Ännu bättre, eftersom denna veganska risotto är mjölkfri, har den mycket mindre fett och kalorier än traditionell risotto.

Sommarrisotto

Serverar 6

Ingredienser:

• 3 dl grönsaksbuljong
• 2 msk olivolja
• 2 morötter, hackade
• 1/2 dl hackad röd paprika
• 2 schalottenlök, hackad
• 3 vitlöksklyftor, finhackade
click fraud protection
• Salt och nymalen svartpeppar efter smak
• 1 dl Arborio -ris
• 1 kopp färska ärtor
• Generös handfull hackade färska örter
• 1/4 kopp rostade pinjenötter
• Vegansk parmesanost, om så önskas

Vägbeskrivning:

1. I en medium kastrull över medelhög värme, värm buljongen till en simmer och sänk sedan värmen till låg, täck och håll den varm.
2. Värm olja i en stor stekpanna över medelvärme. Tillsätt morötter och paprika och koka under omrörning tills morötterna mjuknar.
3. Tillsätt schalottenlök och koka under omrörning tills de är genomskinliga. Rör ner vitlök. Smaksätt med salt och peppar.
4. Tillsätt ris och koka under omrörning tills ris börjar poppa och blir lätt rostat.
5. Rör försiktigt i 1 dl buljong och låt sjuda under omrörning ofta tills buljongen har absorberats. Sänk värmen till medel-låg, om vätskan kokar.
6. Tillsätt buljongen gradvis ca en 1/2 kopp i taget, rör om ofta tills vätskan kokar och absorberas.
7. Rör i ärtor och koka under omrörning i 1 till 2 minuter för att värma igenom.
8. Rör ner örter, pinjenötter och ost om det används. Ta bort från värmen och servera omedelbart.

Mer aptitretande veganskt tillbehör recept!