Glutenfria pumpa-pajer med chokladfyllning-SheKnows

Halloween kommer, men var inte rädd! Gör dessa festliga pumpa whoopie pajer med chokladfyllning och alla barn kommer att knacka på din dörr för de bästa godisarna.

Relaterad historia. Giada De Laurentiis 'glutenfria citronpoppyseed-bröd är en ljus och smakfull behandling efter allt det här semesterpriset

Vad tycker du om Halloween? Människor brukar falla i en av två kategorier: älskare och hatare. Jag skulle vilja introducera en tredje kategori, just här. I dag. Denna kategori är för personer som kanske inte absolut kärlek Halloween men är bara i det för maten. Jag kallar mig härmed president och grundare i denna kategori. Vem är med mig? Tja, kanske den nudge du behöver är dessa glutenfria pumpa whoopie pajer-med chokladsmörkrämfyllning. Whoopie pajer är inte konstigt nog pajer i traditionell mening. De är inte heller kakor, eftersom de är så mjuka och kuddiga. En del av det roliga med whoopie pajer är att klä upp dem för olika tillfällen. Denna Halloween, låt oss göra dem med en intensiv pumpasmak.

Har du någonsin gjort ditt eget pumpasmör? Pumpasmör är vad de enkla burkarna med pumpapuré som finns överallt den här tiden på året skulle vara, om de bara kunde. Den har mycket mindre fukt än pumpapuré, vilket gör den mycket mer användbar som bakingrediens. Och det är så enkelt att göra hemma bara genom att laga ner pumpapuré med lönnsirap och äppelcider (se nedan för specifika anvisningar). Om du gör din egen, sparar du dig själv ett paket. Sevärdhet? Pumpasmör har inget riktigt smör i sig. Men de här kakpajerna gör verkligen det!

Glutenfria pumpa whoopie pajer med chokladfyllningsrecept

Ger 14 whoopie pajer

Ingredienser:

Whoopie pajer

• 4 uns pumpasmör (köpt i butik eller hemlagat från anvisningarna nedan)
• 2 koppar glutenfritt mjöl för alla ändamål (använd din favoritblandning eller min blandning: 1 kopp plus två msk superfin vitt rismjöl plus 7 msk potatisstärkelse plus 4-1/2 msk tapioka mjöl/stärkelse)
• 1/2 tsk xantangummi
• 3/4 tsk bakpulver
• 1/4 tsk bakpulver
• 1/2 tsk kosher salt
• 1-1/2 tsk pumpa paj krydda
• 4 msk osaltat smör, vid rumstemperatur
• 2 msk grönsaksfett
• 3/4 dl packat ljusbrunt socker
• 1 stort ägg vid rumstemperatur, vispat
• 1 tsk rent vanilj extrakt
• 1/2 dl mjölk, i rumstemperatur
• Orange gelmatfärg, till önskad färg (valfritt)

Fyllning

• 16 matskedar (224 g) osaltat smör, vid rumstemperatur
• 1/4 tsk kosher salt
• 1/2 kopp holländskt bearbetat eller naturligt kakaopulver
• 3 till 3-1/2 koppar konditorisocker
• Glutenfria chokladströssel för dekoration (valfritt)

Vägbeskrivning:

1. Förvärm ugnen till 325 grader F. Klä en stor kantad plåt med oblekt bakplåtspapper och lägg den åt sidan.
2. Om du vill göra ditt eget pumpasmör i en medelstor bottenpanna, kombinera 1 (15 uns) burk pumpapuré med 3 msk ren lönnsirap och 4 ounces äppelcider eller äpple juice. Blanda för att kombinera och låt sjuda på svag värme tills den reduceras med minst hälften. Låt svalna innan du använder i detta recept.
3. Gör först kakpajerna. I en stor skål, lägg mjölblandningen, xantangummi, bakpulver, bakpulver, salt och pumpa paj krydda och vispa för att kombinera väl. Ställ skålen åt sidan. Lägg i smör och grönsaksfett i en separat, stor skål och vispa med en handhållen mixer tills det är lätt och fluffigt. Tillsätt farinsocker, ägg och vanilj, vispa tills det är väl kombinerat efter varje tillsats. Tillsätt pumpasmöret och blanda igen för att kombinera. Skapa en brunn i mitten av de torra ingredienserna, tillsätt den våta blandningen och mjölken, varva mellan de två och blanda väl mellan tillsatserna. Smeten ska vara lätt och fluffig. Om så önskas, tillsätt gelmatfärgen och blanda igen för att kombinera tills du når önskad färg.
4. Sked smeten i en rörpåse utrustad med en 1/2 tum vanlig spets. Rör 1-1/2-tums högar av whoopie pajsmeten på de förberedda bakplåtarna cirka 2 tum från varandra (de sprids när de bakar). Platta ut högarna till cirka 1/2 tum tjocka skivor med våta fingrar. Placera bakplåten i mitten av den förvärmda ugnen och grädda tills topparna springer tillbaka när de trycks lätt med en fingertopp (mellan 10 och 12 minuter). Ta ut ur ugnen och låt svalna helt innan du fyller på.
5. Medan whoopie -pajhalvorna svalnar gör du fyllningen. I en stor skål med en handhållen mixer (eller med en stativblandare och paddelfästet), vispa smör och salt på hög hastighet tills det är mycket lätt och fluffigt. Tillsätt kakaopulver och 3 koppar konditorisocker och vispa på medelhastighet tills de torra ingredienserna har absorberats i smöret. Höj hastigheten till hög och fortsätt att slå tills den är lätt och fluffig. Ta upp en hög matsked av fyllningen. Om det inte håller sin form, införliva mer konditorisocker i matsked tills det gör det.
6. När pajhalvorna är helt svala matchar du ihop halvor av liknande storlek och form. Lägg ca 2 msk fyllning på undersidan av en kaka i varje par och lägg den andra kakan ovanpå för att stänga pajen. Tryck försiktigt för att tvinga fyllningen ända till pajens kanter. Tryck försiktigt in den exponerade frosten i de valfria chokladsprinklarna och skaka av eventuellt överskott. Servera direkt.

Glutenfria äppelcidermuffins
Mini glutenfria äppelchips
Glutenfria cheddarostmuffins från gräddfil