Letar du efter ett gott sätt att använda lite av den där sommarzucchinin? Dessa low-carb choklad zucchini whoopie pajer kommer säkert att tillfredsställa.
t Om du är en grönsaksodlare är risken stor att du drunknar i zucchini på midsommar. En väletablerad zucchiniplant kan producera en frukt varannan dag eller så under hela växtsäsongen, och det kan bli lite överväldigande. Alla är på jakt efter läckra och hälsosamma zucchinirecept, och dessa low-carb choklad zucchini whoopie pajer är ett bra sätt att använda lite av den rikliga sommargrönsaken. Receptet kan enkelt fördubblas för att använda mer zucchini om du behöver det.
t Om du inte har en whoopie pajform, baka dem i muffins och skär dem på mitten eller bred ut färskostfyllningen på toppen som frosting. Dessa kommer att bli en hit både för barn och vuxna.
t 
Low-carb choklad zucchini whoopie pajer
Ingredienser:
t kakor:
-
t
- 1 kopp fint riven zucchini (ca 4 uns)
- 1/4 tsk salt
- 1 dl finmalt mandelmjöl
- 1/4 kopp kakaopulver
- 3 msk kokosmjöl
- 3 msk vaniljvassleproteinpulver
- 1-1/2 tsk bakpulver
- 1/4 tesked xantangummi
- 1/4 dl smör
- 1/2 kopp Swerve Sweetener eller annat granulerat erytritol
- 2 stora ägg, rumstemperatur
- 1/2 tsk vanilj extrakt
- 1/4 dl mandelmjölk
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t Fyllning:
-
t
- 4 uns färskost, mjukad
- 2 msk smör, mjukat
- 1/4 kopp pulveriserat Swerve -sötningsmedel eller annat erytritol i pulverform
- 3 msk tung vispgrädde
- 1/2 tsk vanilj extrakt
t
t
t
t
Instruktioner:
-
t
- För kakorna, lägg riven zucchini i en finmaskig sil och strö över salt. Blanda för att kombinera och låt rinna av i minst 30 minuter. Tryck för att släppa det mesta av vätskan och lägg åt sidan.
- Förvärm ugnen till 325 grader F och smörj en whoopie paj eller mini whoopie pajform väl.
- I en medelstor skål, vispa ihop mandelmjöl, kakaopulver, kokosmjöl, proteinpulver, bakpulver och xantangummi.
- Slå smör och sötningsmedel i en stor skål tills det är kombinerat. Vispa i ägg, zucchini och vaniljtextrakt.
- Slå i mandelmjölblandningen i två omgångar, alternerande med mandelmjölk, tills det är väl kombinerat.
- Fyll varje hålrum i whoopie -pajformen ungefär 2/3 full, sprid smeten till kanterna på varje hålighet med baksidan av en sked. Du kommer att ha för mycket smet och måste göra en andra omgång efter att den första är bakad.
- Baka 10 till 15 minuter (mindre för minipajerna och mer för pajerna i full storlek), eller tills kakorna är fasta och fasta vid beröring.
- Låt svalna i formen, vänd sedan ut på ett galler för att svalna helt. Upprepa med eventuell kvarvarande smet.
- För frostningen, vispa ihop färskost och smör tills det är smidigt. Vispa i sötningsmedel, grädde och vanilj tills det är väl kombinerat.
- Bred toppen av en kaka med fyllning och toppa med en andra kaka. Upprepa med återstående kakor och fyllning.
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t Gör 16 minipajer eller 8 större pajer. Serverar 8.
t Per portion: 266kcal; Totalt fett: 22,26 g; Mättade fettsyror: 10,48 g; Kalorier från fett: 200; Kolesterol: 89 mg; Kolhydrat: 8,35 g; Totalt kostfiber: 3,65 g; Protein: 8,53 g; Natrium: 253 mg
t För mer bra lågkolhydrat- och glutenfria recept, följ mig på Hela dagen drömmer jag om mat.
