Från mitt italienska kök till ditt: Pan di spagna (sockerkaka) - SheKnows

Sockerkakor är enkla desserter, men i de flesta länder skiljer de sig från den typiska amerikanska versionen du kanske känner. Lär dig det grundläggande receptet som italienska mödrar gör.

Relaterad historia. Martha Stewarts Cheesy Pasta Bake kan faktiskt få dina barn att äta sina grönsaker

Alla italienska barn växte upp med pan di spagna. Det är den grundläggande sockerkakan som kan ätas med händerna. Visst, den har inte attraktiva färger som kan göra barns ögon öppna med intresse, men bara samma sak, det är ett av de bästa mellanmålen eller mellanmiddagarna som de kan få som är gjorda av deras egna mammor (eller nonna). Det slår de kommersiellt köpta, fullastade godisarna som finns i stormarknader nuförtiden - det har bara ägg, socker och mjöl.

Det är också den typen av tårta som alltid kommer att finnas när familjer träffas, eftersom det är en traditionell efterrätt. Vanligtvis fylls den med crema pasticcera eller konditorivaror i mitten och sedan helt enkelt täckt med ett gott strö av florsocker. Det kanske inte är stort på utseendet, men smaken kommer alltid att vara pålitlig och utsökt italiensk.

Att vara gift med en man med en stor familj av kvinnor som älskar att laga mat, jag lärde mig mycket i köket. Att bo i ett italienskt hem är som att vara i en avslappnad kulinarisk skola dag ut och dag in. Du talar om mat medan du lagar mat, och du talar fortfarande om mat när du inte lagar mat. Pan di spagna var ett av de första recepten jag lärde mig av min svärmor. Det är en grundläggande tårta som har funnits i generationer i alla italienska hushåll, med egna recept som har testats och testats i åratal. Med olika kockar och åsikter finns det många pan di spagna -recept i personliga receptböcker. Jag har också några, och när jag har ont om tid brukar jag följa det här enklaste receptet, med ett mjukt och svampigt resultat. Du kan lägga till allt du vill till basen, som kanderade frukter, nötter eller choklad. Buon aptitret!

Pan di spagna con crema pasticcera (italiensk sockerkaka med bakverkskräm) recept

Ger 1 (9-tums) tårta; serverar 6-8

Förberedelsetid: 20 minuter | Baktid: 40 minuter | Total tid: 1 timme

Ingredienser:

• 5 ägg, i rumstemperatur
• 3/4 dl socker
• Nypa salt
• 1 vaniljstång (eller skal av 1 ekologisk apelsin eller 1 ekologisk citron)
• 1-1/8 koppar mjöltyp doppio zero eller “00” (kan ersättas med allroundmjöl)
• Oljespray eller smör
• 1/8 kopp mandellikör eller apelsinjuice (någon form av likör eller juice kommer att göra)
• 1/8 dl vatten
• 2 dl konditorivaror (se receptet nedan)
• 1/3 dl florsocker

Vägbeskrivning:

1. Värm ugnen till 350 grader F.
2. Förbered bakformen (springform fungerar bäst) genom att spraya den med olja eller gnugga den med smör. Klä nedre delen och sidorna med bakplåtspapper i rätt storlek.
3. I en stor skål, vispa ägg, socker, vanilj eller citrusskal och salt på medium i cirka 10 minuter.
4. Sikta mjölet och vänd ner det i den vispade äggblandningen.
5. Häll smeten i bakformen och grädda i 35 - 40 minuter eller tills kakan är genomstekt. Kontrollera genom att sätta in en tandpetare i mitten. Om det kommer ut rent, är det kokt. Om inte, grädda några minuter till.
6. När kakan är klar, låt den svalna.
7. Skiva kakan i mitten med en mycket vass kniv eller en tunn nylontråd (som den som används för fiske) för att göra skivan jämn.
8. Blanda ihop likören och vattnet i en liten skål, pensla sedan båda inre delarna av den skivade pan di spagna med blandningen för att fukta kakan.
9. Fördela konditorivaror över hela pan di spagna och lägg sedan den andra halvan på toppen.
10. Garnera toppen med florsockret med en sil för att fördela det jämnt. Du kan vara kreativ och göra några former också.

Crema pasticcera (bakverkskräm) recept

Ger 2 koppar

Förberedelsetid: 10 minuter | Tillagningstid: 10 minuter | Total tid: 20 minuter

Ingredienser:

• 2 dl mjölk
• 1 vaniljstång
• 5 äggulor
• 1/2 kopp strösocker
• 2 msk majsstärkelse

Vägbeskrivning:

1. I en medium kastrull över svag värme, värm upp mjölken med vaniljstången och fröna som skrapats bort från podden tills mjölken nästan kokar.
2. Vispa ihop äggulorna och sockret i en skål tills det är krämigt och ljust. Tillsätt majsstärkelsen gradvis under vispning och lägg sedan åt sidan.
3. Ta av vaniljstången från mjölken och kasta den.
4. Slå på värmen igen, och på svag värme, vispa äggblandningen gradvis i mjölken tills den blir tjock och krämig. Om konditorgrädden blir för tjock efter att den svalnat, tunna den bara med lite mjölk och vispa väl.

Fler kakrecept

Morotskaka
Superenkel grapefrukt-rosmarinkaka
Färsk Meyer limonadkaka