Eleganta och chica semesterrecept - SheKnows

Helgerna för samman familj och vänner för att fira högtiden över härlig fest och drink. För att göra din semestermiddag till en läckert minnesvärd semesteraffär, kocken Jacques Haeringer från Washington DCs legendariska restaurang L’Auberge Chez Francois delar sin semesterfestfilosofi och tre eleganta, men ändå lätta, semesterrecept.

Relaterad historia. Martha Stewarts Riff On Rice Krispies Treats är en total uppgradering av klassikern

Ett Elegant semesterfest

Kocken Jacques Haeringer, författare till Two for Tonight, en samling recept som inspirerar romantik genom mat och samvaro, och Chez François Cookbook, klassikerns bibel Elsassisk mat med några av restaurangens mest populära recept tror att kombinationen av god mat och en varm och välkomnande miljö är nyckeln till en minnesvärd semester kväll.

”Oförglömliga måltider är en tradition på L’Auberge Chez François”, förklarar kocken Jacques. ”Det är en tradition baserad på vår filosofi att livets minnesvärda stunder inte är kompletta utan en festmåltid - atmosfären, det konstnärliga presentation och förväntan på härlig smak smälter samman för att skämma bort sinnena och bidra till att skapa en underbar semester erfarenhet."

Du kan skapa din egen utsökta oförglömliga högtid genom att servera dina semestergäster följande semesterrecept, med tillstånd av kock Jacques.

Pumpa ingefära soppa

Serverar 6

Den typiska och ödmjuka semesterpumpasoppan får en elegant uppdatering med tillägg av saftiga bitar av hummer. En härlig bit av detta och dina gäster kommer aldrig att vilja ha en vanlig pumpasoppa igen.

Ingredienser

• 1, 28-uns kan ren pumpa
• 2 dl kycklingbuljong
• 1 dl vatten
• 1/4 kopp ren lönnsirap
• 1 tesked kanel
• 1/2 tsk nyrivet muskotnöt
• 1/2 tsk havssalt
• 2 tsk nyrivet ingefära
• 1 kopp halv och halv
• 6 tsk råa, skalade pumpafrön
• 1 (1 pund) hummer
• 1 stor pumpa, topp borttagen, frön och membran borttagna (för tureen)

Vägbeskrivning

1. Förvärm ugnen till 350 grader F.
2. I en stor kastrull över medelhög värme, kombinera pumpa, buljong, vatten, lönnsirap, kanel, muskot, salt och ingefära. Koka upp, sänk sedan värmen till låg och låt sjuda i 30 minuter. Smaka av och justera kryddor.
3. Under tiden fyller du en kastrull med en ångkokare med saltat vatten och koka upp. Lägg hummeren i ångkokaren, täck över och låt koka i cirka 8 till 10 minuter eller tills hummeren just är genomstekt. Ta ut och låt svalna.
4. Knäck hummerklorna för att ta bort köttet. Dela hummersvansen i mitten och ta bort köttet. Reservera kött med hummerklorna.
5. Ta bort pumpasoppa från värmen och rör ner hälften och hälften. Dela hummerköttet mellan 6 varma serveringsskålar. Häll upp den varma soppan i pumpa -terrängen och strö över pumpafrön innan servering. Häll upp soppan i de varma serveringsskålarna.

Roast Sea Bass Provencal

Serverar 2

För en intim semestermåltid, servera denna smakrika, mjuka havsabborre som simmar i en rik vit sås.

Ingredienser

• 2 pund havsabborre, sköljd med kallt vatten, klappat torrt
• Havssalt och nymalen peppar efter smak
• 1 lök fänkål, trimmad och hackad
• 3 grenar torkade fänkålsstjälkar
• 2 klasar färsk dragon, hackad
• 1 msk olivolja
• 1 kopp torr vit vermouth, uppdelad
• 1/4 kopp tung grädde, uppvärmd, uppdelad
• 8 uns smör, tärnad och kyld
• Juice av 2 citroner
• Cayennepeppar, efter smak

Vägbeskrivning

1. Förvärm ugnen till 400 grader F.
2. Lägg ett stort bakplåtspapper på en plåt. Krydda insidan av fisk med salt och peppar. Fyll på färskt och torkat fänkål och hälften av dragon, och gnid utsidan av fisken med olja.
3. Placera havsabborren i mitten av bakplåtspappret. Samla pergamentets kanter, stäng delvis och häll 1/4 kopp vermouth över fisken. Förslut kanterna på bakplåtspappret.
4. Rosta fisken i 18 minuter eller till önskad kondens. Ta av från värmen och ställ åt sidan, håll den varm.
5. Under tiden, i en medium stekpanna, koka upp återstående vermouth, dragon och 1 matsked svartpeppar till hög kokpunkt. Sänk värmen till låg och låt sjuda tills den är reducerad till en matsked. Ta bort från värmen, sila och återgå till låg värme.
6. Blanda ner hälften av grädden i vermouthblandningen. Vispa smöret gradvis till en emulsion. Tillsätt återstående grädde till önskad konsistens. Ta bort från värmen, tillsätt citronsaften och smaka av med salt och cayennepulver efter smak.

Champagnemousse

Serverar 4

Ingen semestermåltid är komplett utan lite "bubbel". Prova denna härligt lätta mousse. För en extra elegant och söt touch, garnera med frukt marinerad i Champagne

Ingredienser

• 1/2 dl tung vispgrädde
• 2 äggulor
• 3 msk avdunstad sockerrör eller socker
• 2/3 kopp Champagne
• 1/2 tsk pulveriserat olämpligt gelatin
• 1 msk vatten

Ingredienser

1. Vispa den tunga grädden till fasta toppar och ställ i kylen.
2. Blanda äggulor och avdunstad sockerrörsjuice eller socker i ett värmesäkert glas- eller rostfritt stålskål och vispa tills blandningen blir vitare. Vispa i champagnen.
3. Lägg skålen över en kastrull med sjudande vatten och koka, ständigt vispa tills blandningen tjocknar till konsistensen av en lätt hollandaisesås. Ta av från värmen och fortsätt vispa i ca 1 minut. Ställ åt sidan och låt svalna.
4. Blanda gelatin och vatten i en liten kastrull och låt stå i 5 minuter för att mjukna upp gelatinet. Värm den mjukade gelatinblandningen tills gelatinet löses upp och vätskan rensar.
5. Vispa upp det upplösta gelatinet i Champagne -blandningen. Vänd ner vispad grädde med hjälp av en gummispatel. Kyl i 1 timme innan moussen läggs i kylda champagneflötter eller desserträtter.

Besök www. ChefJacques.com för demonstrationer av videokokning, schemat för matlagningskurser eller för att boka på L’Auberge Chez Francois.

Fler gourmet semesterrecept

• Eleganta julrätter
• Gourmet Green Bean Gryta
• Klassisk engelsk julmiddag