Smaken handlar om en läcker sked och till och med Nigella Lawson säger att hon inte skulle vilja möta dessa domare. Hör vad hon mer har att säga när hon diskuterar ABC: s nya matlagningstävling.
En sked gör skillnaden
Nigella Lawson, tillsammans med Anthony Bourdain, Ludo Lefebvre och Brian Malarkey, kommer att prova en blindsked för att bestämma konkurrenternas öde på Smaken. Premiär tisdag, jan. 22, drama utspelar sig när professionella kockar och hemmakockar kämpar med det i köket för att skapa den godaste singelskeden i hopp om att gå vidare till nästa omgång. SheKnows hade en chans att chatta med Nigella Lawson om högtrycksmatlagning, den skrämmande uppgiften att döma och mer.
SheKnows: Program som The Taste innehåller mycket tryck och stress för deltagarna. Vad var det viktigaste rådet du gav ditt team om att laga mat under tryck?
Nigella Lawson: Jag tycker att det är viktigt att acceptera snarare än att förneka trycket: Det går inte att komma ifrån det och för mig att försöka undersöka som säkert skulle öka på ångesten. Så, acceptera trycket och fokusera sedan på maten, är vad jag säger. På så sätt kan trycket hjälpa till att öka kreativiteten eftersom tävlande kan använda adrenalinet som en kraft för gott - det vill säga slåss, inte fly!
SK: Vad skulle du säga är de viktigaste attributen till en deltagare på showen?
NL: I slutändan är det viktigaste attributet en god smak: Allt bleknar i jämförelse. Men du behöver andra egenskaper, och fokus och driv och uthållighet är färdigheter som behövs i köket och ur det för att lyckas i livet.
SK: Utan att ge bort något, kan du säga om du blev förvånad över hemmakockarnas förmåga jämfört med de professionella kockarna?
NL: Som en hemmakock som hänger flaggan för hemmakockar överallt kan jag bli irriterad över antagandet att professionella kockar är överlägsna. Naturligtvis har de större tekniker och så vidare, men mat - som faktiskt detta program - handlar om smaken, och hemmakockar har ofta kanten här, eftersom vi vanligtvis lagar mat för att ge nöje snarare än att blända med våra Kompetens. Så, nej, jag blev inte förvånad över hemmakockarnas förmågor, men jag var verkligen väldigt stolt över dem.
SK: Hur mycket tror du att smakande blind förändrade din uppfattning om maten?
NL: Jag tror att blindsmaka gör en enorm skillnad. Inte minst för att vi alltid lärs att fest börjar med ögonen, och så att vi lätt kan bli förförda av en snygg tallrik, på gott eller ont. Det kan få oss att vilja tycka om en maträtt mer än vår smak verkligen gör, eller så kan vi bli besvikna. Båda reaktionerna kan göra en luddig instinkt, men när du smakar blind handlar det verkligen om upplevelsen av att äta, balansen mellan smaker och texturer, som räknas. Naturligtvis kan det - och gjorde det - leda till förlägenhet: Vi trodde ofta att vi åt nötkött, och det visade sig vara lamm och vice versa. Även våra mycket framstående gästdomare hade problem med proteinidentifiering! Och självklart intensifieras smakblindan ytterligare av det faktum att vi bara någonsin har en sked att gå efter. Det finns ingen möjlighet till djupare övervägande; vi kan bara bedöma efter första intryck.
SK: Skulle du säga enkla rätter vinna över komplicerade rätter när det gäller smak?
NL: Absolut inte. Om allt du har är en sked, måste den skeden förföra. Om det är för enkelt, undrar det; om det är för komplicerat är det överväldigande. Liksom matlagning handlar allt om balans. Så det måste vara tillräckligt på gång men på ett oseriöst sätt. Jag tror att detta ofta spelade till hemmakockens fördel eftersom den professionella kocken kan tänka om allt, och hans eller hennes kunskap om komplicerade tekniker kan dominera, när det vi letar efter är smak, smak, smak.
SK: Hittade du att du kunde börja bestämma vem som gjorde vilken maträtt i slutet av showen, baserat på teknik?
NL: Jag trodde ofta att jag kunde berätta (även om jag verkligen försökte att inte försöka gissa, eftersom det förvirrade mina reaktioner och verkade mot programmets premiss) men när jag gjorde det hade jag fel. Det är verkligen extraordinärt, men jag tror att det också är för att vi aldrig såg en färdig maträtt, bara åt en sked, så att kockens eller kockens fullständiga signatur aldrig visades. Som domare blev vi ständigt förvånade över vem vi hittade i luckorna när det var dags att identifiera skaparna av respektive rätter.
SK: Om du skulle möta en domare med en blind smak av en maträtt du gjorde, vilken domare skulle göra dig mest nervös?
NL: Allihopa! Jag skulle vara livrädd. Att behöva sammanfatta hela ditt matlagningsliv och kärlek till mat på bara en sked - hur gör du det? Jag kom verkligen för att beundra tävlande eftersom deras uppgift var otroligt svårt. Jag är inte säker på att jag skulle vara modig nog att göra vad de gjorde; jag vet faktiskt att jag inte skulle göra det.
SK: Vad är ditt bästa tips för en hemmakock som vill laga en imponerande måltid?
NL: Tänk aldrig på att imponera på människor, bara koncentrera dig på att ge dem nöje. Det handlar inte om att få människor att tänka högt på dig, det handlar om att din mat ska göra dem lyckliga. Det är för mig den viktigaste sanningen i matlagning.
Mer från kändiskockar
Bobby Flays tips för att använda grekisk yoghurt
Fira Julia Childs liv och mat
Giada De Laurentiis pratar mat
