Om du aldrig har provat braising för att du tycker att det tar för lång tid, eller om du inte gillar "kokt" kött, tänk om. Braising kan vara en kort eller lång strävan, och det gör köttet saftigt, mjukt och fullt av smak. Faktum är att den är perfekt för den upptagna mamman, eftersom du kan braize något under helgen och värma det för en vardagsmiddag, vilket faktiskt förbättrar rätten. Här är vad du behöver veta för att braisera med de bästa av dem, plus ett braiserat revbenrecept för att använda din nyförvärvade braisingkunskap.
Börja med rätt kruka
Framgångsrik braising börjar med rätt kruka. Du behöver en kraftfull nederländsk ugn med ett tätt passande lock för att steka i, eftersom de är perfekta för denna långa, långsamma matlagning. Du kan braise
på spisen eller i ugnen, men rätt kruka kommer att göra dina braising -äventyr mycket enklare. Grytan behöver också en tung botten så att maten inte bränns.
Tillsätt en smakrik vätska
Du kan använda vilken typ av vätska som helst för att stärka din mat, från vatten till tomatjuice. Den bästa braiseringsvätskan ger mat och doft till maten, så om du använder vatten, se till att lägga till örter och
kryddor till vätskan för de mest smakrika resultaten. Du bör ha tillräckligt med vätska för att täcka maten ungefär halvvägs; du vill inte helt doppa maten, för det kommer koka upp
kött istället för att steka det.
Den korta braisen
Short-braise-tekniken används för mer känsliga livsmedel, som grönsaker, fisk och kyckling. Du stekar maten bara tillräckligt länge för att laga den. Hur länge du braiserar är baserat på hur tjock
din mat är, så följ ditt speciella braiseringsrecept och kontrollera om det är bra med en kötttermometer de första gångerna du bräser.
Den långa braisen
Long-braise är den teknik de flesta tänker på när ett recept kräver braising, och det kan också vara därför som många missförstår tekniken. Långkokt kött tillagas långsamt
även de tuffaste köttstyckena mjuka och trevliga, men det reducerar också tillagningsvätskan till en såsliknande konsistens, vilket ger en intensivt härlig smak till måltiden.
Bryn i juice och smak
Mest braising, lång eller kort, börjar med att bryna köttet i varm olja, tillsätta de andra ingredienserna och vätskan och sedan laga mat i flera timmar. Stek köttet innan det stekas
låser sig i smaken och de härliga, köttiga juicer som gör stekt kött så otroligt mjukt.
