Hur får grillrestauranger den vackra smaken som du bara inte kan replikera hemma? De använder en rökare. Naturligtvis kan rökkonverteringsutrustning för din gas- eller kolgrill vara dyr, och att köpa (och lagra!) En rökare i full storlek är opraktiskt för de flesta. Men det betyder inte att du inte kan ha den rika smaken av rökt kött (eller nötter eller grönsaker eller till och med salt) hemma. Omvandla bara din befintliga grill till en rökare i några få löjligt enkla steg.
Observera att de exakta stegen du tar varierar beroende på om du har en kolgrill eller gas, men principerna är desamma. Förutom din vanliga grill och dess bränslekälla behöver du bara några billiga saker, många av dem har du säkert redan till hands.
Hur du gör din grill till en DIY -rökare
Tillbehör:
- Träflis
- Vatten (eller annan vätska, till exempel öl eller juice)
- Aluminiumfolie (beroende på grilltyp)
- 1-2 aluminiumpannor (beroende på grilltyp)
Steg 1: Förbered flisen
Oavsett vilken typ av chips du använder måste du blötlägga dem i vatten i 15 till 30 minuter innan du använder dem. Om du är nyfiken på vilken typ av flis du ska använda, har vi skapat den här praktiska guiden för flis som innehåller deras smakprofil och de kötttyper som de är bäst på.
Tappa av vattnet väl när flisen är genomblöt. Om du använder en gasgrill, lägg dem på ett par bitar aluminiumfolie. Rulla och nyp folien för att skapa stockar, stick sedan några hål i varje (var noga med att inte riva folien så mycket att chipsen faller ut).
Steg 2: Starta din rökare
För en kolgrill
Lägg ungefär hälften av ditt kol på ena sidan av grillen (tänd inte det ännu). Ta en hög med en handfull (ungefär en kopp) av de blötlagda chipsen och kasta dem ovanpå. Tänd den andra halvan av kolet i en tändare och häll det ovanpå, så att du håller halva grillen fri från kol (du måste lägga till en droppform på andra sidan). Kasta ytterligare en handfull av de blötlagda chipsen ovanpå det.
Lägg en tom aluminiumpanna, något större än vad du lagar med, bredvid kolet för att fånga upp dropp. Lägg grillgallret över kolen.
Fyll en aluminiumbrödform med vatten och lägg den direkt över kolen. Detta kommer att verka för att bibehålla en lägre rökningstemperatur.
För en gasgrill
Placera folie stockarna direkt över (eller så nära du kan utan att kväva) lågan. Vissa grillar kan ha ett lämpligt område för detta, medan på andra kan du behöva använda gallren. Tänd grillen som vanligt.
Steg 3: Smokin '
För en kolgrill
Sätt på locket på grillen, placera en termometer i en av ventilerna så att du kan mäta temperaturen och låt den förvärma i cirka 20 minuter eller tills temperaturen är cirka 200 till 250 grader F.
Lägg köttet (eller vad du än röker) över droppannan (inte över kolen, eftersom det är där vattnet är). Se till att dina ventiler är över det du lagar så att röken tvingas över i den riktningen. Om de är över din kastrull med vatten (och därmed kolen), kommer röken bara att slockna.
Om temperaturen blir för hög kan du behöva stänga några ventiler för att begränsa syret (stäng dem inte hela vägen, annars släcks lågan).
För en gasgrill
Förvärm grillen till mellan 200 och 250 grader F. Om du har ett översta rack, använd det för att röka ditt kött eller andra ingredienser. Om inte, försök att placera den bort från chipsen och i den svalaste delen av din grill. Om det behövs kan du vända upp och ner på en aluminiumpanna och höja köttet från värmen (eller bara använda ett rökställ). Om du använder det andra stället, placera aluminiumpannan med rätsidan upp under köttet för att fånga dropp.
Sista matlagningsanteckningar
När du har förvärmt det och köttet i stänger du locket och öppnar det inte igen på ett tag. Du vill att röken ska byggas upp. Hur lång tid beror på vad du gör. Fisk tillagas på cirka 20 minuter i en rökare, så du ska inte öppna den förrän du är redo att kontrollera den. Med ett längre tillagat kött (som revben), låt det stå minst 45 minuter till en timme. Och vad du än gör, se till att temperaturen håller sig runt 200 till 250 grader F.
Efter det kan du öppna den för att basta eller spritsa den med juice. För ett långkokt kött kan du också behöva ha mer blötläggt flis tillagat. När det du har blivit aska gör det inte så mycket för att ge köttet smak.
Och använd inte denna metod bara för kött. Du kan röka nästan vad som helst.
Fler grilltips
10 måste för underhållning utomhus
Se en het kock lära dig att laga den perfekta saftiga sällsynta biffen (VIDEO)
Hur man grillar dina favorit typer av fisk (INFOGRAFISK)
