Jag såg fram emot att checka ut Bästa kockmästare'Vinnare och James Beard Award -nominerade kocken Floyd Cardoz nya kokbok, Flavorwalla, delvis bara för namnet. Och jag ville också se den eftersom maten han skapade för filmen Hundra fotresan såg otroligt ut. Men nu när jag har sett det, håller jag mig till de uppriktiga åsikterna.
Mer:23 thailändska rätter du kan göra hemma
Ta den idén att du kan se om en köttbit eller fisk görs bara genom att trycka på köttet.
"Dessa människor är fulla av skit", skriver Cardoz. ”Man kan aldrig säga om något görs på det sättet. Det bästa sättet att berätta när laxen i detta recept är klar är att ställa in timern och sedan leta efter den ljusa dimman på plastfolien. ”
Okej då! Utan vidare, här är laxrätten Cardoz vill att du ska göra... korrekt. Inget av denna fiskpockningsverksamhet. Det är en bra maträtt för en större familjesammankomst eller fest.
Mer:25 dreglingsvärda rätter som får dig att bli kär i koreansk mat
Långkokt lax med fänkål och korianderrecept
Serverar 12
Lax är en bra fisk att servera för en stor grupp, eftersom den är ganska allmänt omtyckt. Det finns dock inte mycket som är värre än överkokt lax, varför denna matlagningsmetod är fantastisk. Ugntemperaturen är så låg att det praktiskt taget inte finns någon chans att överkoka den. Jag förberedde först detta för en julmiddag hemma för cirka 40 personer, och det har blivit min favoritmetod för att laga lax för en stor grupp. Det är också bra för en fest eftersom det kan gå direkt från ugnen till bordet, serverat direkt från ugnsformen. Tack vare den låga, långsamma tillagningen blir den fuktig och utsökt även om den sitter lite.
Ingredienser:
- 1-1/2 pund/680 gram mittskuren lax, 1-1/2 tum tjock, skuren i 12 lika rektanglar
- Havssalt
- Nymalen svartpeppar
- 1 liten fänkålslampa
- 2 msk saltat smör, mjukat
- Hackad skal och saft av 1 apelsin
- 24 tunna skivor vitlök
- 2 msk malet schalottenlök
- 1 msk färskskalad färsk ingefära
- Blad från 3 dragonkvistar, tunt skivade
- 1 tsk korianderfrön, malda medelfina
- 1 tsk fänkålsfrön, finmalet
- 12 tunna skivor serrano chili (ca 1 chili)
- 3 msk olivolja
Vägbeskrivning:
- Värm ugnen till 200 grader F.
- Krydda laxen med havssalt och peppar. Avsätta.
- Ta bort och kassera blad och de hårda topparna på fänkålslökan. Skiva glödlampan och de återstående ömma stjälkarna tunt och håll dem åtskilda. Avsätta.
- Pensla botten av en stor Pyrex- eller keramikform med smöret. Strö den skivade fänkålslökan över fatets botten. Häll apelsinjuicen över fänkålen. Strö över salt och peppar. Strö över hälften av följande: apelsinskal, vitlök, schalottenlök, ingefära, dragon, koriander och fänkålsfrö.
- Ordna laxen i ett enda lager i skålen. Lägg en skiva serrano och en skiva vitlök på varje laxbit. Strö över de skivade fänkålsstjälkarna och resterande apelsinskal, vitlök, schalottenlök, ingefära, dragon, koriander och fänkålsfrö. Ringla över olivoljan ovanpå. Täck fatet ordentligt med plastfolie. (Rätten kan tillagas fram till 1 dag i förväg och förvaras i kylskåp. Innan du lagar mat tar du ut skålen från kylskåpet och lämnar plasten på plats, låt stå i rumstemperatur i 1 timme.)
- Grädda laxen i 25 minuter. Du vill inte laga den så länge att den blir ogenomskinlig hela tiden och det vita albuminet kommer ut. Vanligtvis när laxen är klar är plastfolien riktigt tät och blank, och det finns en lätt dimma på undersidan. Men om du inte ser dimman, låt bara timern vara din guide.
- Ta bort ugnsformen från ugnen, ta bort och kassera plastfolien och servera. Tillagningstid: ca 35 minuter.
Utdrag ur Floyd Cardoz: Flavorwalla av Floyd Cardoz (Artisan Books). Copyright © 2016. Fotografier av Lauren Volo
Innan du går, kolla in 20 blomkålsrecept
