Mini tacos gjorda av pitas är köttiga utan köttet eftersom grönsaker och quinoa gör en så härlig, rejäl fyllning.
Dessa pitas är enkla att göra och fyllda med underbar balsamico-rostad veggiesmak. För att göra saker intressanta finns det en och annan smak av gröna oliver som får dig att komma tillbaka för mer.
Och så finns det den söta äppelcidervinäger-yoghurtsåsen som ger varje bit en antydan till dillsmak.
Oavsett om de äts som en tostada eller en taco, är dessa veggiepitas en trevlig måltid oavsett om det är köttfri måndag.
Stekt grönsaks- och quinoapitas med recept på söt äppelcidervinäger
Serverar 2
Förberedelsetid: 10 minuter | Tillagningstid: 40 minuter | Total tid: 50 minuter
Ingredienser:
Till den söta äppelcidervinägersåsen
- 1/4 kopp grekisk yoghurt
- 1 tsk äppelcidervinäger
- 2 tsk agave nektar
- 1/4 tsk torkad dill
Till de rostade grönsakspitorna
- 2 romatomater, skuren på längden i 4 skivor
- 1 gul squash, skuren på bredden i 1/2 tum tjocka skivor
- 1 zucchini, skuren på bredden i 1/2 tum tjocka skivor
- 1/4 lök, skuren i 1/2 tum tjocka skivor
- 3 vitlöksklyftor, skalade och skivade på längden i tredjedelar
- 1/2 grön paprika, skuren i 1-tums fyrkantiga bitar
- 1 msk olivolja
- 1 msk balsamvinäger
- 1/4 tsk torkade oreganolöv
- 1/4 tsk salt (eller salt efter smak)
- 5 streck malda svartpeppar
- 1/2 dl kokt quinoa
- 4 mini pitabröd
- 12 gröna oliver fyllda med pimento
Vägbeskrivning:
Till den söta äppelcidervinägersåsen
- I en liten skål, vispa ihop alla ingredienserna och sätt i kylen för att kyla medan du gör pitas.
Till de rostade grönsakspitorna
- Värm ugnen till 350 grader F.
- Tillsätt gul squash, zucchini, lök, vitlök, paprika, olivolja, balsamvinäger, oregano, salt och peppar i en stor skål.
- Blanda försiktigt tills grönsakerna är belagda med olivolja och balsamvinäger.
- Lägg ut grönsakerna jämnt och platt på pannan på ett stort kakplåt.
- Skölj grönsakerna över något för att få plats med tomaterna.
- Lägg tomaterna på pannan. Ringla över olivolja och tillsätt salt och peppar på varje sida av tomaterna.
- Grädda tills grönsakerna är rostade (ca 40 minuter).
- Lägg till quinoa och grönsaker i en medelstor skål. Blanda försiktigt tills grönsakerna är något belagda med quinoa.
- Fyll pitorna med blandningen veggie och quinoa.
- Toppa med gröna oliver.
- Ringla söt äppelcidervinäger sås ovanpå och servera.
Fler quinoa recept
Rostad brysselkålssoppa quinoasallad
Quinoa-skorpa kyckling
Frukostmuffins med quinoa-morotskaka
