Traditionellt fyllda med malet kött och ris, är dessa veganska fyllda paprika utsökt packade med lök, potatis, soltorkade tomater och oliver. Detta är en smaskig vegansk återgivning av det klassiska mexikanska receptet.
Relaterad historia. Martha Stewart har precis delat med en krämig broccoli -curry som du kommer att upprepa i höst
Veggie fyllda paprika- Gör 6
Ingredienser:
- 2 msk olivolja plus mer för duggregn
- 6 dl strimlad bakpotatis
- 1 stor lök, kvartad, tunt skivad
- 3 vitlöksklyftor, finhackade
- 1/2 dl finhackade soltorkade tomater
- 1/2 dl skivade oliver
- Salt och nymalen svartpeppar
- 3 msk finhackad färsk persilja
- 6 paprikor, toppad skivad, fröad
Vägbeskrivning:
- Förvärm ugnen till 300 grader F.
- Värm olja i en stor kastrull över medelvärme. Tillsätt potatis och lök och koka under omrörning ofta i 5 minuter.
- Rör ner vitlök, tomater och krydda med salt och peppar. Koka, rör om ofta i 2 minuter. Rör ner persilja.
- Blanchera paprikan i kokande vatten, rinna av och torka med pappershanddukar. Fyll potatisblandningen i paprika.
- Ställ peppar i en ugnsform. Ringla över lite olja.
- Grädda i 45 minuter eller tills skalet på paprikorna är något förkolnat. Servera varmt.
Kockens anmärkning: Topp paprika med strimlad vegansk ost de sista 15 minuterna av tillagningen, om så önskas.
