Köttfri måndag: Quinoasallad går grekiskt för massor av hälsosam smak - SheKnows

Quinoa är så mångsidig, och även om den är liten, är den fantastisk att lägga till i sallad. Stapla den med spenat, svarta oliver, röd paprika, gurkor och en krämig citrondressing till en sallad som är rejäl utan att vara tung.

Relaterad berättelse. Giada De Laurentiis delade precis en unik smaklig twist på Cantaloupe som är en perfekt sommarrätt

Jag älskar quinoa, och av goda skäl. Det finns så många saker du kan göra för att göra en måltid ännu bättre. Du kan baka med det, äta det kallt eller varmt, lägga till det i grönsaker, lägga till det i soppor... Listan fortsätter, men jag slutar där eftersom du borde prova den i denna grekiska sallad.

Denna sallad går snabbt ihop och gör en fyllningsrätt till en köttfri måndagsmåltid. Den grekiska inspirationen finns överallt, inklusive den krämiga, citrondressingen. Jag gillar att servera det på sidan så att alla kan använda precis rätt mängd.

Grekisk quinoasallad med recept på krämig citrondressing

Denna sallad har alla smaker av en traditionell grekisk sallad, plus quinoa för att hålla den rejäl och hälsosam för en köttfri måndagsmåltid.

Serverar 4

Förberedelsetid: 5 minuter | Tillagningstid: 15 minuter | Vilotid: 5 minuter | Total tid: 25 minuter

Ingredienser:

Till förbandet

• 1/2 kopp vanlig grekisk yoghurt
• 5 msk olivolja
• 3 tsk citronsaft
• 1 tsk citronskal
• 1 vitlöksklyfta, finhackad
• 1/2 tsk salt
• 1/4 tesked svartpeppar
• 1/2 tsk persilja, hackad

Till salladen

• 2 koppar okokt quinoa (jag använde tricolor quinoa)
• 4 koppar packade babyspenatblad
• 1/3 dl skivade svarta oliver
• 1/4 kopp rostad röd paprika, skuren i små bitar
• 1 liten gurka, tärnad liten

Vägbeskrivning:

Till förbandet

1. Lägg alla ingredienser i en skål och blanda för att kombinera. Smaka av och justera kryddan efter behov. Kyl i kylskåp tills servering.

Till salladen

1. Förbered quinoa enligt förpackningsanvisningarna. När du är klar med matlagningen lägger du quinoan i en grund skål och kyler den medan du förbereder de återstående ingredienserna.
2. När quinoan svalnat något, släng den med spenat, svarta oliver, rostad röd paprika och gurka.
3. Servera i enskilda skålar med den krämiga, citroniska dressingen på sidan.

Fler köttfria måndagrecept

Knapriga gurka-, morot- och avokadomackor med krämig pepparrotsdressing
Grillad tofu med koriander-avokado nudlar och körsbärstomater
Orzosallad med broccoli, kikärter och feta