Ricotta, queso fresco och getost kan alla skapas hemma på spishällen. Användning av försurning (tillsättning av citronsaft eller ättika), snarare än den traditionella löpe eller kulturer som används med andra ostar separera ostmassan och vasslen, du kommer att producera en finostad ost på några sekunder som kommer att slå butiken som köpts i ett smakprov varje dag av veckan.
Relaterad berättelse. Jamie Olivers bakade fikonblad-inslagna feta med citron är stjärnan i din nästa charkbräda
Ko, får eller getmjölk kan användas för att producera olika smakprofiler. Skummjölk kan också användas i dessa ricotta recept, men helmjölk kommer alltid att ge det största utbytet och den bästa smaken.
Färskt ricottaostrecept
Ger 1 kopp
Ingredienser:
- 1 liter helmjölk
- 2 msk färsk citronsaft
- 1 msk vit vinäger
- 1/4 tsk kosher salt
Vägbeskrivning:
- I en medium kastrull, värm mjölk över medelvärme tills den når 180 grader F. Ta bort kastrullen från värmen; tillsätt citronsaft och ättika under omrörning tills ostmassan bildas och separeras från vätskan (vassle).
- Klä en finmaskig sil med ett lager ostduk. Lägg silen över en stor skål. Häll ostmassa och vassle i silen; avsätt 30 minuter för att rinna av. Överför ost till en medium skål; rör i salt. Täck och kyl i upp till sju dagar.
Stekt ricottarecept
Serverar 4
Ingredienser:
- 1/4 kopp hackad pancetta
- 1 msk krossad vitlök
- 1 dl färsk ricotta
- Skal av en citron
- 1 litet ägg, rumstemperatur
- 2 dl färska ströbröd
- 3 ägg, vispade
- 1/4 kopp mjölk
- 1/2 dl olivolja för långpanna
- Salt
Vägbeskrivning:
- Gör pancetta i en stor stekpanna över medelvärme tills den är krispig. Tillsätt vitlök och rör om. Ta bort vitlök och pancetta från pannan och lägg i en liten skål för att svalna något, lämna pancettadropparna i pannan.
- I en medelstor skål, kombinera ricotta, pancetta och vitlök, citronskal och litet ägg. Forma till 1-tums bollar och tryck försiktigt till en 1/2 tum tjock patty. Upprepa tills all blandning har använts. Kyl i 15 minuter.
- Lägg ströbrödet på ett fat. Kombinera de tre äggen med mjölken i en liten skål.
- Tillsätt olivolja i pannan och värm på medium. Ta ut ost från kylskåpet och doppa i äggblandningen, sedan i ströbrödet och upprepa med alla bitar ost.
- Stek på medelvärme tills den är gyllenbrun. Vänd och stek den andra sidan tills den är gyllenbrun. Överför till ett kylställ och strö över salt.
Fler ricottarecept
Sötad ricottarecept
Färsk citron och ricotta cannoli
Ricotta frittata
