Du kan inte öppna en kokbok utan att stöta på några franska fraser. Men vet du vad de betyder? Du kommer att när du läser klart detta.
Många fantastiska saker kommer från Frankrike - Chanel, kabaret och kyssar, förstås. Men om du älskar mat kan du inte bortse från det enorma inflytande fransmännen har på alla de fantastiska sakerna vi lägger i våra ansiktshål.
Det är inte bara typ av köket (också ett franskt ord!) som vi tycker om. Det finns en hel rad franska termer och tekniker som utgör kökets universella lexikon. De är så vanliga att vi inte ens tänker två gånger när vi ser dem. Du ser "sauté" och du vet att det har något att göra med att blanda lite grönsaker eller kött runt i en kastrull genom att mosa på dem med en spatel, så du gör det. Men gör du det höger?
Du borde. Och inte bara för att det kommer att ge dig den känslan av flinande överlägsenhet som följer med att vara bättre än dina vänner på något, utan för att du är vuxen nu, fan. Det är dags att börja bädda din säng regelbundet och balansera din checkbok och blanchera dina paprika när recept kräver det istället för att bara hoppa över det steget eftersom du inte känner för att titta upp vad "blancherar" innebär att.
1. Mise en place
Bild: Cooking Light/YouTube
"Mise en place" är en fransk term som bokstavligen betyder "sätta på plats". Det är också ett bra ställe att börja för våra ändamål, för om du har fingrar och skålar kan du enkelt bemästra det. Det är också det första du bör göra innan du börjar laga mat. Allt du behöver göra är att titta igenom ditt recept och förbereda alla dina ingredienser. På det sättet när det är dags att lägga till 1/2 kopp juliennade (vi kommer till det om en sekund) morötter i pannan, är de redo att gå; du behöver inte springa runt i ditt kök, hacka örter och mäta foder.
2. Julienne
Bild: YouTube/bra hushållning
“Julienne” avser en specifik typ av kulinarisk knivskärning, en från vilken maten kommer att likna små tändstickor när du är klar med det. En vanlig juliennesnitt resulterar i bitar som är 1/8 x 1/8 x 2 tum, men ta inte en linjal eller något. Om du går lite tjockare är namnet på det du gör "jardiniere", så att du alltid kan spela upp det.
3. Chiffonad
När du blir ombedd att "chiffonera" något, kommer det förmodligen att vara örter. Det du vill göra är att stapla ihop dina örter - till exempel basilikablad - och rulla ihop dem ordentligt:
Bild: Imgur
Sedan gungar du kniven genom rullen ...
Bild: Imgur
... och voilà! Du har kört den perfekta chiffonaden!
4. Blanchera
"Blanchering" är en slags underverksteknik som gör alla möjliga bra saker med maten. För det första gör det frukt och grönsaker lättare att skala. För det andra läcker det ut bitterheten från gröna som grönkål, och för det tredje hjälper det att hålla dina grönsaker som sparris skarpa och attraktiva i motsats till gråa och slappa. Så hur gör du det? Enkel. Du behöver en hålslev, en skål med isvatten och en kruka med kokande vatten. Allt du behöver göra är att slänga ner maten du blancherar i kokande vatten ...
Bild: Martha Stewart/YouTube
... och kasta det sedan i det kalla vattnet:
Bild: Martha Stewart/YouTube
Det är som magi, bara mindre dorky!
Mjuka grönsaker behöver bara en minut att laga mat, men tuffare rotfrukter som morötter kan behöva upp till två minuter.
5. Stekning
Bild: Jacob Burton/YouTube
När du sauterar mat finns det faktiskt en metod för det. Du kan inte bara slå dina svampar med en spatel i några minuter och kalla det en dag. Sautering hänvisar till processen att laga något över hög värme i något slags fett, vanligtvis smör. Nyckeln är att hålla maten i rörelse snabbt, men till skillnad från med en stekpanna bör du vända eller snurra maten. "Sauté" betyder bokstavligen "hoppa" på franska.
Så låt oss gå tillbaka till svampen: Helst låter du din panna förvärma och få smöret smält (men inte brunt) innan du lägger dem. Låt dem sedan fräsa lite innan du flyttar dem genomgående, vänd dem lite fram och tillbaka tills allt innehåll i din panna är jämnt brunt.
6. Déglacer
Bild: La cuisine de Ricardo/YouTube
Déglacer är porten till pannsås. När du "déglacer" (eller deglaserar) en panna lägger du till en vätska (vanligtvis buljong eller vin) till botten av en panna som du precis lagade något gott i. Detta hjälper till att lossa alla de brynta bitarna som sitter fast i pannan. Låt vätskan koka, skrapa botten av pannan och rör sedan om.
7. Béchamel
Detta är det som kallas en morsås, vilket betyder att det är ett av de mest grundläggande fordonen för läckerhet. När du väl vet hur du gör det kan du lägga till ingredienser som kryddor eller ost, så det är mycket anpassningsbart. För att göra det måste du kombinera lika delar smör och mjöl och laga dem tillsammans i en minut eller två ...
Bild: En Casa Contigo/YouTube
... innan du tillsätter mjölk ...
Bild: En Casa Contigo/YouTube
... och omrör hela tiden tills du får en tjock men inte slammig sås.
Bild: En Casa Contigo/YouTube
Det bästa förhållandet att använda för att börja är 1: 1: 1, så du skulle använda 1 matsked smör, 1 matsked mjöl och 1 kopp mjölk. Klassisk béchamel är vanligtvis kryddat med muskotnöt och ett lagerblad.
Naturligtvis är detta inte alls en komplett lista över franska termer eller tekniker som du kan använda för att gnugga din kulinariska förmåga i ansiktet på dina kära, men det är ett bra ställe att börja. Nu borde åtminstone ingen vanlig kokbok mystifiera dig.
Mer om fransk mat
Amerikansk vs. fransk mat
3 enkla franska aptitretare
15 Recept som hjälper dig att kanalisera ditt inre Julia -barn
