Meatless Monday: Hjärtlig, hälsosam risskål med sötpotatis och sparris - SheKnows

Att grilla grönsaker ger alltid fantastisk smak till bordet. Du kan enkelt grilla sötpotatis och sparris på en grillpanna och lägga dem i en hälsosam brun risskål med en mjuk och kryddig cashewgrädde som är lätt att göra.

Relaterad berättelse. Martha Stewart har precis delat med en krämig broccoli -curry som du kommer att upprepa i höst

Detta är ett fantastiskt veganskt köttfritt måndagrecept, men jag är glada att göra den här risskålen alla dagar i veckan eftersom den är full av fantastiska ingredienser, inklusive den kryddiga cashewgrädden.

Att grilla sötpotatis och sparris ger rätten färg och smak, men låt oss återvända till cashewgrädden. Det är tjockt och smakrikt och kan inte vara lättare att göra. Du kan smaksätta den med dina favoritsmak och njuta av den på många rätter. Om du aldrig har haft det tror jag att du kommer att tycka att cashewgrädde är en mjölkfri dröm som går i uppfyllelse.

Grillad sötpotatis och sparris brunt risskål med kryddig cashewgrädde recept

Serverar 4

Förberedelsetid: 25 minuter | Tillagningstid: 10 minuter | Total tid: 35 minuter

Ingredienser:

Till cashewgrädden

• 1 dl råa cashewnötter
• 1/2 kopp filtrerat vatten
• 1/4 tsk salt
• 2 tsk Sriracha sås, mer eller mindre, efter smak

Till risskålarna

• 2 dl kokt brunt ris, uppdelat
• 1 litet gäng tunna sparrisspjut, rengjorda och nedre ändarna trimmade
• 2 medelstora sötpotatis, skalad och skivad i 1/4 tum tjocka rundor
• 2-1/2 msk olivolja, uppdelad
• Salt och mald svartpeppar, krydda
• 1 (15 uns) burk svarta bönor, dränerade och sköljda
• Gröna lökbitar och hackad koriander, för garnering (valfritt)

Vägbeskrivning:

Till cashewgrädden

1. Mät upp tillräckligt med vatten för att täcka cashewnötterna, tillsätt sedan vattnet i en kastrull. Koka upp vattnet och ta av från värmen.
2. Häll varmt vatten över cashewnötterna och låt dem sitta i cirka 15 minuter.
3. Töm vattnet från cashewnötterna och släng det. Till en höghastighetsmixer, tillsätt cashewnötterna med 1/4 kopp filtrerat vatten. Blanda till en slät massa, tillsätt sedan resterande vatten och Sriracha -såsen. Blanda för att kombinera.
4. Om du vill att grädden ska vara tunnare, tillsätt lite mer vatten och blanda. Om du vill ha grädden lite kryddigare, lägg till mer Sriracha -sås och blanda.
5. Överför grädden till en skål och kyl i kylskåp tills den är klar att använda.

Till risskålarna

1. Tillsätt sötpotatisen och 1 matsked olivolja i en kastrull. Smaksätt med salt och peppar. Kasta till pälsen. I en annan panna, gör samma sak med sparrisen.
2. Lägg en grillpanna över medelhög värme. Pensla pannan med den återstående 1/2 msk olivolja när den är varm.
3. Grilla sötpotatisen i cirka 2 till 3 minuter på varje sida eller tills de är mjuka och grillmärken visas. Ta bort och lägg åt sidan.
4. Lägg sedan till sparrisspjutarna i grillpannan. Koka i cirka 4 minuter, vrid spjutarna, eller tills mjuka och grillmärken visas. Ta bort och skär i 3-tums bitar.
5. Dela det bruna riset lika i 4 skålar. Dela sötpotatisen, sparrisen och svarta bönor lika och lägg i varje skål.
6. Servera med den kryddiga cashewgrädden att ringla över skålarnas toppar.
7. Garnera med koriander eller gröna lökbitar.

Fler köttfria måndagrecept

Citrusfajitas med svamp, röd paprika och brysselkål
Vegansk varm farrosallad med rostade morötter och fänkål
Lättare grönsakskorma