Bitar av ljus apelsinpumpa, eldstekta tomater och kikärter badade i en smakrik sås ger detta veganska middagsrecept utsökt blick.
Bitar av ljus apelsinpumpa, eldstekta tomater och kikärter badade i en smakrik sås ger detta veganska middagsrecept utsökt blick.
Relaterad historia. 45 Veganska julrecept som kommer att göra din semester utsökt
Saucy pumpa och kikärter med jasminris
Serverar 4
Ingredienser:
-
t
- 1 dl jasminris
- 2 dl vatten eller grönsaksbuljong
- 2 msk kokosolja
- 1 lök, halverad, tunt skivad
- 2 dl tärnad pumpa (eller annan vintersquash eller sötpotatis)
- 1 tsk mald koriander
- 1 tsk malda kryddnejlika
- Nypa röda pepparflingor
- Salt och nymalen svartpeppar
- 3 vitlöksklyftor, finhackade
- 2 msk färsk ingefära
- 1 (15-ounce) kan eldrostade tärnade tomater
- 1/2 dl grönsaksbuljong
- 1 (15-ounce) burk kikärter (garbanzobönor), sköljda, dränerade
- 3 msk finhackad färsk persilja
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Vägbeskrivning:
-
t
- Låt ris och vatten eller buljong koka i en medium kastrull över hög värme. Sänk värmen till låg och låt sjuda i 25 minuter eller tills vätska har absorberats.
- Värm under tiden olja i en stor stekpanna över medelvärme. Tillsätt lök och pumpa och rör om några gånger. Täck över stekpannan och koka under omrörning ibland i cirka 4 minuter.
- Tillsätt koriander, kryddnejlika och pepparflingor. Smaksätt med salt och peppar. Rör om och koka 1 minut.
- Tillsätt vitlök och ingefära och koka under omrörning ofta i cirka 1 minut.
- Rör ner tomater och buljong. Koka upp, sänk värmen till medel-låg, täck och låt sjuda i 15 minuter eller tills pumpan är mjuk.
- Rör ner kikärter och koka i 5 minuter för att minska såsen något. Rör ner persilja.
- För att servera, häll ris på ett fat och toppa med pumpablandning.
t
t
t
t
t
t
Notera: För en lättare, lägre kolhydratversion, utelämna riset och servera med några pitatrianglar.
Mer välsmakande veganska middagsrecept!
