Det är körsbärsplockningssäsong, och som vanligt köpte jag ungefär det dubbla av vad jag verkligen behövde-eller så kunde någon människa äta innan de blir dåliga utan att utveckla till synes permanenta rosa tänder. Den goda nyheten är att jag alltid kan göra maraschino -körsbär.
Spoiler -varning: Jag gjorde det, och nu berättar jag hur du gör det också.
Mer: Hur man lägger körsbär med bara en vanlig gammal ätpinne
Maraschino körsbär tar sitt namn från maraschino likör, som är gjord på körsbär. Och om du bara vill suga in dina körsbär (urkärnade, förstås) i den där, det finns ingen europé som skulle skylla dig. Blötlägg bara färska körsbär täckta med maraschino-likör om de är avsedda för de hemliga sena glassarna med tre glassar med chokladsås och vispad grädde vet alla barn att deras föräldrar i hemlighet äter på natten efter att ha tvingat dem att gå och lägga sig tidigt.
Men om du vill dela dina maraschino-körsbär med människor i alla åldrar har vi receptet i amerikansk stil för dig.
Amerikanska maraschinoer innehåller körsbär som blötläggs i enkel sirap med smak av körsbär med kryddor och en hemlig (och oväntad) ingrediens: en skvätt mandel extrakt. Förvänta dig inte att dina maraschino -körsbär har den konstiga neonfärgen som är karakteristisk för vad du får i butiken. Den färgen beror på konstgjorda färger (en annan bra anledning till DIY). Hemmagjorda maraschinoer blir faktiskt mörkare i färgen. Och beroende på hur länge du låter dem dra, kan de också vara fastare än du är van vid. Kort sagt, de är så mycket bättre än de falska sakerna du får på gång 2.
Mer: Shirley -templet växte upp, och det är ännu bättre som margarita
Hemlagat recept på maraschino körsbär
Om du inte har en juicepress, tryck urkärnade körsbär genom en vitlökspress över en finmaskig sil med en skål under för att samla saften.
Ger 1 pint
Förberedelsetid: 20 minuter | Inaktiv tid: 3 dagar plus | Tillagningstid: 5 - 10 minuter | Total tid: 3 dagar, 25 - 30 minuter (eller mer)
Ingredienser:
- 3/4 dl filtrerat eller flaskvatten
- 1/4 kopp färsk körsbärsjuice (8-10 körsbär, saftade)
- 1/4 kopp honung
- 1 msk färskpressad citronsaft
- 1 tsk vanilj extrakt
- 1/4 tsk mandel extrakt
- 2 dl färska körsbär, tvättade och urkärnade, stjälkar på om så önskas
- 1 liten bit kanelstång
- 4 kryddpeppar
Vägbeskrivning:
- I en liten kastrull över medelvärme, kombinera vattnet, körsbärsjuice och honung, rör om ofta tills honungen är helt upplöst och blandningen nästan kokar (vätskan ångar men har inte riktigt kokat upp), ca 5 - 10 minuter. Ta det från värmen och låt det svalna. När den enkla sirapen svalnat helt och hållet, rör ner citronsaft, vanilj extrakt och mandel extrakt.
- Lägg bit kanelstång och kryddpeppar i en steriliserad 1-pint Mason-burk.
- Fyll Mason -burken med urkärnade körsbär (stjälkar på eller av) och lämna knappt en tum utrymme överst i burken. Packa in dem så gott du kan utan att pressa körsbären eller dra av stjälkarna. Häll i den smaksatta enkelsirapen, som bara täcker körsbären (det ska vara minst 1/2 tum huvudutrymme överst; det är OK om du inte använder all sirap). Om det inte finns tillräckligt med enkel sirap för att täcka den, tillsätt lite mer vatten. Stick ett spett eller en ätpinne i burken runt kanterna för att hjälpa luftbubblor att fly.
- Torka av allt från kanten på burken (det får locket att fastna när sockret torkar) och lägg locket på burken.
- Om du planerar att behålla körsbären i mer än 6 veckor, bör du nu bearbeta körsbären i ett vattenbad i 25 - 30 minuter.
- Förvara körsbären i kylskåp i minst 3 dagar före provsmakning.
