Det skulle vara svårt att överskatta hur fullständigt inhemska livsmedel i Nord-, Central- och Sydamerika förändrade världsköket. Italien skulle inte ha tomatsås, Belgien skulle inte ha pommes frites, din favorit chili-laddade indiska curry skulle sakna sin kryddiga kick och världen skulle vara utan choklad.
Så varför vet vi så lite om köket hos de människor som lagade mat med dessa ingredienser i tusentals år innan europeiska inkräktare slog ner? Det korta svaret är i grunden en kombination av kolonialism, imperialism, folkmord och avsiktlig nedläggning av amerikanska indiska kulturer av europeiska nybyggare. Ofta flyttades stammar från sina bördiga marker till reservationer där jordbruket nästan var omöjligt, tvingades att bestå på näringsmässigt bristfälliga livsmedel från den amerikanska regeringen, medan deras marker beslagtagits och odlades och jagades av andra. Detta är fortfarande en verklighet idag.
Lyckligtvis har många amerikanska indier aldrig slutat laga traditionella rätter, och det är deras kulinariska traditioner njuter av en slags renässans -gård-till-bord och matlagad mat är allt raseri med hipstermatare, men det var bara livsstilen för människor som bodde på västra halvklotet innan europeiska inkräktare anlände.
Du kan prova några Nordamerikanska indiska recept från vårt bildspel. Och om du letar efter ingredienser har vi en skafferilista här.
Dessa livsmedel är bara några av häftklamrarna i Dakota-, Lakota- och Nakota -folket i North Dakota, South Dakota, Minnesota, Montana, Wisconsin, Nebraska, Iowa och delar av Kanada, och i Ojibwa, Menominee, Cree och andra folk vid de stora sjöarna område.
Mer:Dakota Access Pipeline -debatten: 4 saker du behöver veta nu
1. Vildris
Vilt ris är en häftklammer för folket i Great Lakes -regionen och norra Mellanvästern. Denna näringsrika packning, som inte är direkt relaterad till Asiens ris, har en nötaktig yttre skal och fluffig inredning. Den växer i grunda sjövatten och längs bäckar.
Använd vildris för att göra fjäderfäfyllning, spannmålssallader eller gröt; lägg den till soppor och grytor; eller bara laga mat och njuta på egen hand.
Var hittar du: Red Lake Nation i norra Minnesota producerar och säljer handskördat vildris.
2. Chokecherries, blåbär, vilda plommon och andra bär
Födda bär och frukter var en väsentlig del av kosten för amerikanska indiska folk i Nord- och Mellanvästern.
Några av dessa frukter, som blåbär, åt de färska, medan andra, som chokecherry, vilda plommon och högbuske tranbär var kokta och ibland sötade med lönnsirap innan de konsumeras på grund av deras bittra, garviga smak när den är rå. Frukt och bär torkades ofta på sommaren för att avnjutas på vintern eller blandades med fett och torkat kött för att skapa pemmican, den ursprungliga energibaren. (Pemmican är en blandning av torkat kött och bär med fett.)
Var hittar du: Du kan köpa chokecherrysirap tillverkad, odlad och handskörd av Anishinaabeg från White Earth Nation från Native Harvest eller prova lite vild plommongelé från Red Lake Nation Foods.
3. Majs
Majs (majs), infödd till Amerika, var en häftklammer för folk i Mellanvästern (och är fortfarande en stor gröda i Mellanvästern idag). Tidig vild majs var inget som majs som vi känner det idag, men genom selektivt jordbruk var amerikanska indianer det kunna öka kolblängden och kärnstorleken under tusentals år för att skapa dussintals rejäla sorter av majs.
Vissa sorter av söt majs åt man färskt, men oftare fick majsen torka på stjälken, där den sedan skördades och användes under hela vintern. Det kan tillsättas hela till soppor, eller det kan malas till majsmjöl och majsmjöl och sedan användas för att tjockna grytor, göra gröt eller göra bröd.
Andra gånger nikamaliserades det, vilket händer när torkad majs eller majsmjöl dränks i en lösning gjord av kalk (inte frukten, men en biprodukt av kalksten) eller träaska och vatten. Processen gör vitamin B i majsen smältbart. Nixtamalisering är också hur majs görs till hominy och hur majsmjöl förbereds för tortillatillverkning.
Var hittar du: Du kan prova några av icke-GMO-majsprodukter odlas av Ramona Farms på Gila River Indian Community webbplats.
4. Bison
Bison var ett extremt användbart djur för amerikanska indianer. Inte bara gav bara en bison hundratals kilo kött, men dess ben, skinn och päls kunde också användas för att skapa verktyg, kläder och hushållsmaterial.
Bisonkött är extremt magert och proteinrikt. Dess kött torkades ofta till ryckigt, som kunde ätas hela vintern eller användas för att göra pemmican.
Bison jagades nästan till utrotning vid 1900 -talets början. Den amerikanska regeringen hade en kampanj för att eliminera bison som ett sätt att begå folkmord mot det amerikanska indiska folket som var beroende av det för mat.
Det var först efter att bisonen nästan var utdöda (det beräknas att endast 100 till 500 av djuren var kvar i början av 1900 -talet, ned från nästan 40 miljoner i mitten av 1800-talet) som nya bevarandeplaner och enskilda ranchers gick in för att stoppa sina försvinnande.
Var hittar du: Idag finns bisonkött på restauranger och livsmedelsbutiker nationellt och hyllas som ett hälsosamt alternativ till nötkött på grund av att det är magert, proteinrikt och lågt kolesterol.
Mer:Jerky är det tillfredsställande proteinrika, lågkolhydratiska mellanmålet du har tittat på
5. Potatis och kålrot
Potatis och kålrot odlades och föds av amerikanska indianer i norra Mellanvästern. Dessa hårda rotfrukter skulle kunna hållas under långa perioder utan att förstöra, inklusive genom långa vintrar. De användes i soppor och grytor, och åt också på egen hand, kokta, mosade eller bakade i elden.
6. lönnsirap
Det fanns inget raffinerat rörsocker i detta område innan det invaderades av européerna. Lönnsirap, gjord av kokning av lönnens saft på våren, användes istället. Det kan också ytterligare reduceras till ett torrt lönnsocker eller till ett fudge-liknande godis.
Var hittar du: Du kan hämta lönnsirap i nästan alla livsmedelsbutiker eller bondemarknader runt om i landet. Men Native Harvest säljer handskörd lönnsirap från Anishinaabe i norra Minnesota.
7. Honung
Honung användes också som sötningsmedel i allt från gröt till bröd till pemmican. Prova att använda det där du skulle använda socker för att lägga till något extra till din mat.
8. Viltkött
Liksom bison användes rådjur till mer än bara kött. Deras skinn och ben var otroligt användbara för att skapa läder och verktyg.
Hjortkött är också en mycket mager proteinkälla. Det kan torkas till ryckigt och ätas under hela vintern och på resor, rekonstitueras i soppa och grytor eller torkas och läggas till pemmican (eller helt enkelt ätas nykokt).
Var hittar du: Färskt vilt vilt kan vara svårt att få tag på om du inte känner en jägare. Men det finns några källor online, t.ex. Broken Arrow Ranch (Texas).
9. Hasselnötter
Hasselnötter och andra fodrade nötter var en viktig matkälla för de amerikanska indiska folken i norra Mellanvästern. Nötter innehåller mycket protein och hälsosamma fetter, vilket gör dem till en idealisk kompakt energikälla.
Vissa fodrade nötter kunde ätas råa, medan andra torkades eller rostades och förvarades under hela året. Nötter kan också malas till mjöl eller mjöl för att skapa gröt, bröd och kakor eller användas för att tjockna soppor och grytor. Prova att lägga till malda hasselnötter i din havregryn eller experimentera med dem i ett parti kakor.
Mer:5 recept på lönnsirap som visar att det inte bara är till frukost (VIDEO)
