Sommartid betyder saftiga grillade måltider al fresco med familj och vänner. Även om du kan äta utomhus och njuta av det varma vädret kan allt smaka bättre, men att sätta tänderna i riktigt god mat är hur sommaren ska spenderas. Vi vände oss till kocken Fabio Viviani, Toppkockens säsong 5 fanfavorit och ägare till Firenze Osteria Restaurant och Martini Bar, för några av hans toppklass grillning recept. Saftiga spettar av smakrikt kött tillsammans med sallader med säsongsbetonad frukt, grönsaker och örter kommer att bli en omedelbar träff med dina grillfestgäster på bakgården.
Rätten på kocken Fabio Viviani
Om du är en vanlig tittare på Bravos reality -matlagningsserie Chefskock, kommer du lätt ihåg kocken Fabio Viviani, en stjärnkock i säsong 5. Den italienska infödden, som är född och uppvuxen i Florens, är utbildad i klassiska italienska och medelhavskök och införlivar italienska, franska och spanska influenser i sina recept. Han är ägare och chefskock på Firenze Osteria Italian Restaurant och Martini Bar i Toluca Lake, Kalifornien, och skrev nyligen på att bli Bertollis talesman. Dessutom har
Chefskock fanfavorit arbetar med att lansera Firenze4Kids Foundation, som ska främja hälsa och välbefinnande för barn genom god näring, liksom webbplatsen KidsHealthCafe.com, en informationskälla online som fokuserar på hälsosam livsstil för barn.Klar att grilla?
Sommargrillrecept
Recept med tillstånd av kocken Fabio Viviani, ägare och chefskock på Firenze Osteria Italian Restaurant och Martini Bar, öppnade nyligen i Toluca Lake, Kalifornien.
Grillade kycklingspett med korv och pancetta
Serverar 4
Detta är en grillad måltid med sommarsmak. Saftiga kycklingspett och din favoritkorv insvept med pancetta och tillsammans med en rostad körsbärs- och basiliksås blir snabbt din favoritfestmåltid. Om du använder träspett, se till att dra dem i vatten i 30 minuter innan du träder med mat.
Ingredienser:
3 kycklingbröst, tärnade
5 till 6 korv
8 till 10 tunna skivor pancetta
Bertolli Extra Light Tasting Olive Oil
20 körsbärstomater, halverade
En handfull färsk basilika, hackad
Salt och peppar efter smak
Vägbeskrivning:
1. Ta metall- eller bambuspett och alternativa bitar kyckling och korv. Varva spett med skivor pancetta, cirka två bitar per spett.
2. Lägg spett på grillen. Pensla spett med olivolja under tillagningen. Grilla i 5 till 10 minuter eller tills kycklingen är kokt.
3. Under tiden, i en gjutjärnspanna på grillen, kombinera tomater, basilika och 4 msk olivolja. Fräs tills tomaterna nästan är gryta. Smaksätt med salt och peppar.
4. Lägg de kokta spettarna på en tallrik och toppa med körsbärstomatsås. Garnera med färsk hackad basilika.
Spettad havsabborre med spenatpesto och mangosallad
Serverar 6
Ett signaturrecept som debuterades av kocken Fabio Viviani på 2010 Food Network South Beach Wine & Food Festival, denna imponerande grillade måltid innehåller garlicky pesto, en söt mangosallad och köttiga spett av fisk.
Spenatpesto:
1 pund babyspenat
5 vitlöksklyftor
1 dl pinjenötter
1 kopp Bertolli Extra Virgin Olive Oil
Salt och peppar efter smak
1/2 dl riven parmesanost
Mangosallad:
3 halvmogna mango, skivad julienne med köksmandolin
10 körsbärstomater, finhackade
2 gröna lökar, hackade
5 färska basilikablad, skivad julienne
Fisk:
6 myntablad, tärnade
1 vitlöksklyfta, finhackad
1/2 kopp Bertolli Extra Virgin Olive Oil
Salt och peppar efter smak
2 pund fisk, tärnad i 1-tums kuber
Vägbeskrivning:
1. För peston, blanda ingredienserna i en matberedare tills de är mycket släta. Avsätta.
2. Till salladen, kombinera ingredienserna i en skål, täck och kyl.
3. För fisken, kombinera mynta, vitlök, olivolja, salt och peppar i en grund skål eller en gallonstor plastpåse med dragkedja. Tillsätt fisk och marinera i upp till 1 timme.
4. Trä fisken på spett av metall eller bambu. Grilla högt tills fisken är färdig på alla sidor.
5. För att servera, sked lite pesto på botten av en tallrik, lägg spettarna ovanpå och avsluta med mangosalladen.
Rostad tomat- och zucchinisallad
Serverar 4
Denna rostade grönsaksallad kan skryta med sommarens smaker och kan vara en komplett måltid på egen hand.
Klä på sig:
1 msk balsamvinäger
1/2 kopp Bertolli Extra Virgin Olive Oil
1 vitlöksklyfta, finhackad
1/2 tsk paprika
Sallad:
6 romatomater, skurna i 1/2-tums skivor
4 zucchini, skuren i 1/8-tums band
Bertolli Extra Virgin Olive Oil
2 vitlöksklyftor, finhackade
Salt och peppar efter smak
2 (6-ounce) bollar av buffelmozzarella, skuren i 3/4 tum skivor
Ungefär 10 stora blad av färsk basilika
Rakad parmesanost
Vägbeskrivning:
1. Vispa ihop ingredienserna till dressingen i en liten skål. Avsätta.
2. I en stor skål, kombinera tomater, zucchini och finhackad vitlök. Smaksätt med salt och peppar och ringla över Bertolli Extra Virgin Olive Oil.
3. Rosta tomater och zucchini på grillen i ca 10 minuter (använd eventuellt en grillkorg), eller tills de är fin och jämnt rostade.
4. För att montera salladen, lägg tomaten, en bit vikta zucchini och mozzarella ovanpå varandra, som en torn, med ett basilikumblad mellan lagren, krydda varje lager med lite salt och peppar och en duggregn klä på sig. Strö över rakad parmesan.
