När du börjar laga mat vegan mat, du vet att bönor, grönsaker, frukt och spannmål är dina bästa vänner.
Men hur är det med de hemliga ingredienserna som får allt att smaka lite bättre? Det här är mina favorit-smaksatta, arbetshäst, veganska skafferiartiklar som jag vänder mig till om och om igen i min strävan att göra den bästa grymhetsfria, veganska maten möjligt.
1. Torkade svampar
Bild: kattebelletje/Flickr
När du är sugen på den umami -smaken du brukade associera med kött, är torkad svamp din bästa vän. Du kan branta dem i varmt vatten och använda vätskan som bas av soppbuljonger, lägg den i pannsåser eller använd den som vätska när du gör couscous eller risotto. De rehydratiserade svamparna kan hackas och läggas till valfri maträtt där svampar efterlyses eller kan läggas i för att ta plats med nötkött i många recept. Shiitakesvampar är särskilt smakrika.
2. Krossade linfrön
Bild: Yesica/Flickr
Att baka utan ägg kan vara svårt till en början, men malet linfrö är allt du behöver för att göra det magiska "linägget". Tillsätt 1 matsked malen linfrö till 3 matskedar vatten. Rör om och låt sitta i 5 minuter eller tills det gelats. Detta "linägg" fungerar i alla recept som kräver ägg som bindemedel, som pannkakor och kakor.
Mer:21 Veganska recept för dina favoritrestauranger
3. Miso
Vissa människor klagar på att vegansk mat är intetsägande, men det behöver inte vara det. Tricket är att ersätta de kryddiga smakerna från kött med något lika smakrikt. Miso, en salt, söt och lite funky fermenterad sojapasta, är bara ingrediensen. Du kan lägga till en matsked i soppor strax före servering för att lägga till ett nytt djuplager (och ge en hälsosam dos probiotika till din måltid). Det gör salladsdressingar sjunga, marinader mer glada och en glasyr som kommer att göra mild tofu eller aubergine stjärna entréer. Det finns olika typer av miso; prova vitt eller gult för en mildare smak eller röd om du känner dig djärv.
4. Cashewnötter
Isa Chandra Moskowitz, vegansk kulinarisk superstjärna och kokboksförfattare, har en regel som alla veganer alltid bör följa: ABS, som i "blötlägg alltid" cashewnötter. Cashewnötter som blötläggs i vatten över natten kan blandas på några minuter till en härlig grädde. Använd den som bas för vegan jalapeño poppers, gräddfil, glass - i princip allt som kräver en rik och krämig bas.
5. Näringsjäst
Näringsjäst är en bra ingrediens, och inte bara för smaken ensam. Den innehåller vitamin B12, som veganer vanligtvis måste ta i tilläggsform. Lyckligtvis är näringsjäst en vegansk källa till detta viktiga näringsämne. Ännu bättre, den har en ostliknande smak som kan framhäva ett brett utbud av rätter. Använd den för att göra vegan mac och ost, strö den över pasta, lägg den i grytor - alternativen är oändliga.
Mer:Macadamianötost är det bästa veganska mjölkfria mellanmålet
6. Kikärtsmjöl
Bild: Gaffel och bönor
Du kan använda tofu för att göra en frukoströra, men vad händer om du är sugen på en klassisk omelett? För det kan du vänd till kikärtsmjöl, även känd som besan. Du skapar en sorts pannkaka av kikärtsmjölet som är en supernära approximation av en vikt omelett. Fyll den med dina favoritgrönsaker eller veganost, och gör dig redo att bryta så snabbt.
7. Aquafaba (kikärter)
Bild: Pickles & honung
Aquafaba, vattnet i en burk bönor, är allt raseri i vegansk bakning. Sila bönorna och vispa sedan vätskan tills den bildar styva toppar. Du kan använda den fluffiga blandningen i något recept som kräver maräng.
8. Vital vitegluten
Bild: Mogent kök
Grönsaker är bra, men ibland vill du bara ha något mer betydande. Vital vetegluten är nyckeln. Du kan använda den för att göra seitan, som du sedan kan marinera och använda i allt från veganska franska doppsmörgåsar, vegan ”nötkött” och broccoli och mer. Du kan också använda den för att göra vegan "kyckling". Det är det perfekta grymhetsfria och kolesterolfria sättet att tillgodose dina sug efter maten du växte upp med.
9. Konserverad, fet fet kokosmjölk
Bild: ficusdesk/Flickr
Kokosmjölk är en riktig livräddare. Den kan inte bara användas för klassisk veganindian och Thailändska curryrätter, men det är också bra att baka. Använd den för att göra frostingen till din favorittårta, eller kyl den över natten, skumma av den fasta grädden och vispa den tills den kan användas som vispad grädde. Du kan också använda konserverad kokos som bas för vegansk glasseller lägg till några för att göra din nästa smoothie smakar mer som en shake.
10. Nötssmör
Nötsmör är så mångsidigt. Du kan smörja lite på äppelklyftor eller selleripinnar för ett snabbt mellanmål, bred det över rejäl toast och ringla med agave och havssalt till frukost, eller så kan du använda den som bas för mer komplexa saker tycka om mandelsataysås, krämig cashewsmörsås eller jordnötsalladsdressing.
Mer: 22 DIY nötsmörrecept för hälsosamt mellanmål
