Meatless Monday: 3-Mushroom enchiladas gör en rejäl vegetarisk fest-SheKnows

Det finns inte en, inte två, utan tre typer av svampar i denna ostiga enchilada.

För lite extra pizzazz är dessa enchiladas gjorda med karamelliserad lök som är den perfekta accenten till den underbara svampfyllningen. Fyllningen, gjord på crimini, vita och portobellosvampar, är så rejäl att du inte kommer att sakna köttet alls.

Relaterad historia. Giada De Laurentiis vegetariska Pomodori Al Riso är perfekt för köttfria måndagar

Jag gillar särskilt hur fantastiskt svampen smakar med enchiladasåsen och naturligtvis den smälta osten.

Svamp- och spenatfyllningen är så öm att allt du behöver är en gaffel att gräva i och njuta av.

För rester, värm bara enchiladorna i mikrovågsugnen.

Trippel svamp, spenat och karamelliserad lök enchiladas recept

Serverar 2

Förberedelsetid: 15 minuter | Tillagningstid: 55 minuter | Total tid: 1 timme 10 minuter

Ingredienser:

• 1 lök, skalad, halverad och skuren i tunna skivor
click fraud protection
• 3 tsk olivolja (till löken)
• 3 streck salt (till löken)
• 7 medelstora criminisvampar, skurna i 1/4 tum tjocka skivor
• 7 vita svampar, skurna i 1/4 tum tjocka skivor
• 2 små till medelstora portobellosvampar, skuren i halva och skuren i 1/4 tum tjocka skivor
• 1 msk olivolja (till svampen)
• 1/4 tsk mald spiskummin
• 1/4 tsk salt
• 1/4 tesked svartpeppar
• 1/4 tsk vitlökspulver
• 1/4 tsk chilipulver
• 4 majstortillas
• 3 koppar enchiladasås, uppdelad
• 1 dl strimlad cheddarost
• 1 kopp strimlad Monterey Jack -ost
• 1/4 kopp hackad koriander

Vägbeskrivning:

1. Värm en stor stekpanna på låg till medelvärme och tillsätt olivoljan.
2. Tillsätt löken och rör om.
3. Fortsätt rör om då och då medan löken kokar. Efter ca 10 minuters kokning, tillsätt saltet och rör om.
4. Fortsätt laga mat och rör om och då i löken. Låt koka tills löken är genomskinlig brun (ca 30 minuter totalt). Ta bort från formen och lägg åt sidan.
5. Tillsätt olivolja till samma stekpanna, med värme på medium.
6. Tillsätt svamp, kummin, salt, peppar, vitlökspulver och chilipulver. Rör om och låt koka tills svamparna får en gyllenbrun färg (ca 10 minuter). Ta bort från värmen och lägg åt sidan.
7. Värm ugnen till 350 grader F.
8. Lägg till 1/2 kopp enchiladasås till en gryta eller annan grund ugnssäker form.
9. Värm 1 tortilla i mikrovågsugnen i cirka 25 sekunder för att göra den smidig.
10. Till mitten av tortillan, tillsätt en rad champinjoner, lite ost och karamelliserad lök.
11. Rulla försiktigt tortillan och lägg den med kanten nedåt i grytan med enchiladasåsen. Upprepa processen för de återstående tortillorna.
12. Toppa enchiladorna med resterande sås och osten.
13. Grädda utan lock tills såsen bubblar och osten har smält (ca 15 minuter).
14. Garnera med koriander och kvarvarande karamelliserad lök. Servera direkt.

Fler enchilada -recept

Avokado och svartböna enchiladas
Pumpa, svart böna, spenat enchilada
Slow cooker strimlad nötkött burrito enchilada