Pumpa, curry och kokos kommer härligt ihop i detta enkla veganrecept.

Pumpa, curry och kokos kommer härligt ihop i detta enkla veganrecept.
Pumpa, curry och kokos kommer härligt ihop i detta enkla veganrecept.

Relaterad historia. 45 Veganska julrecept som kommer att göra din semester utsökt

Pumpa Curry

Serverar 4

Ingredienser:

t
• 1 dl kokosmjölk

t

• 2 tsk gult currypulver

t

• 1 msk färsk ingefära

t

• 1 stor röd jalapeno, fröad, tunt skivad

t

• 1 vitlöksklyfta, finhackad

t

• 4 koppar tärnad skalad pumpa

t

• 1 dl vatten

t

• 4 kaffirlimblad, rivna eller skivade i små bitar

t

• 4 kvistar thailändsk basilika, tätt rullad och tunt skivad

t

• Salt att smaka

t

• Ångkokt ris för servering

Vägbeskrivning:

t
1. Häll kokosmjölk i en medium kastrull över medelvärme. Tillsätt currypulver, ingefära, jalapeno och vitlök. Koka upp kraftigt och sänk sedan värmen till låg. Låt sjuda i 5 minuter.

t

2. Tillsätt pumpa och vatten under omrörning. Låt sjuda på medelvärme och fortsätt sjuda i 10 minuter eller tills pumpan är mjuk.

t

3. Rör ner kikärtor och koka i ytterligare 2 minuter för att värma igenom.

t

4. Ta kastrullen från värmen och rör ner kalkblad och basilika. Smaka av och krydda med salt.

t

5. Servera genast över ångat ris.

Fler magsuppvärmande veganska curryrecept!