Fullkorn. För många av oss låter termen lika spännande som "läxor" eller "tandläkarbesök" eller "herregud, det är nästan april och jag har fortfarande inte gjort mina skatter än. " Vi vet att vi borde äta mer fullkorn, men varför kan de inte smaka mer som franska pommes frites?
Mina vänner, jag är här för att ge er de goda nyheterna, för det kan de. I Ann Taylor Pittmans nya kokbok, Dagliga fullkorn, avslöjar hon den gyllene vägen till att tycka om den här goda maten. Du kan fritera hirs och andra spannmål, och de kommer fortfarande att vara bra för dig. Sinnet blåser, eller hur? Jag också! Här är ett recept på en krispig hirs sallad som inte får dig att känna att du gör dina skatter.
Mer:Indiskinspirerad kokos curry quiona
Knaprig hirs sallad med rostade rädisor, sparris och pocherade ägg
Från Dagliga fullkorn
Denna varma sallad är perfekt för en lätt vårmåltid och har två av säsongens vackraste grönsaker. Om du aldrig har provat rostade rädisor får du en godbit: Rostning gör dem sötare med en saftig konsistens. Istället för den stekta hirsen kan du använda vilken stekt spannmål som helst; Jag föredrar bara en liten som hirs, quinoa eller bulgur.
Serverar 4
Praktisk tid: 8 minuter | Total tid: 23 minuter
Ingredienser:
- 1 pund medellånga sparrisspar, trimmade
- 9 påskägg (mångfärgade) rädisor, trimmade (ca 1 gäng)
- 2-1/2 msk extra jungfruolja, uppdelad
- 1/2 tsk kosher salt, uppdelat
- 1 msk rödvinsvinäger
- 2 tsk timjanblad
- 2 tsk dijonsenap
- 1/4 tsk nymalen svartpeppar
- 3/4 kopp krispig stekt hirs (se nedan)
- 4 stora ägg
Vägbeskrivning:
- Förvärm ugnen till 425 grader F.
- Lägg sparris och rädisor på en geléform. Ringla med 1 msk olja; kasta försiktigt till pälsen. Strö över 1/4 tsk salt. Stek vid 425 grader F i 15 minuter eller tills de är skarpa mjuka och lättbruna, omrör efter 8 minuter.
- Kombinera 1-1/2 msk olja, 1/4 tsk salt, vinäger, timjan, senap och peppar i en liten skål, rör om väl med en visp. Tillsätt 1 msk vinaigrette till krispig stekt hirs; kasta till pälsen.
- Dela rädisblandningen jämnt mellan 4 tallrikar; ringla resterande vinägrett jämnt över sallader. Sked ca 3 msk krispig stekt hirsblandning över varje sallad.
- Tillsätt vatten till en stor stekpanna och fyll på två tredjedelar; koka upp. Sänk värmen; sjuda. Bryt varje ägg i en vaniljsås. Häll försiktigt ägg i pannan; koka 3 minuter eller tills önskad grad av smör. Ta försiktigt ut äggen från formen med en hålslev och lägg 1 ägg på varje sallad.
Knapriga stekta korn
Detta är min favoritupptäckt, min favoritteknik i den här boken - och du kommer att se den användas i flera av recepten. Ja, som receptets titel indikerar, friterar jag fullkorn. Varför? För det första, oroa dig inte. Om du håller oljetemperaturen så varm som angiven, absorberar kornen inte mycket olja: Detta tar inte fullkorn till ohälsosamt territorium. Ännu viktigare är att stekning förvandlar fullkorn till de krispigaste, vildaste läckra små nuggetsna med fantastisk receptmångsidighet. De är bra på krämiga soppor, i sallader, på grytor och som panering. De är också ett bra substitut för nötter - bra för personer med allergier.
Stekta korn håller sig vackert: upp till en vecka i en lufttät behållare vid rumstemperatur, eller i tre till fyra månader i frysen. Jag har nu alltid minst två typer till hands (i frysen) - en finare/mindre korn som quinoa och en större som farro - och jag ska strö lite över yoghurt, rör ner lite i glass, toppa min mac och ost med den och använd den någon annanstans där jag längtar efter lite knastrande. Tekniken fungerar bäst med quinoa, korn, farro, spelt, hirs och brunt ris, och stektiden är densamma för alla.
Gör ca 3 koppar
Praktisk tid: 30 minuter | Total tid: 2 timmar 40 minuter
Ingredienser:
- 3 koppar kokta fullkorn (se föreslagna spannmål ovan)
- 6 dl rapsolja eller jordnötsolja
Vägbeskrivning:
- Klä en geléform med flera lager pappershanddukar. Bred ut kokta korn i ett tunt lager på pappershanddukar. Låt stå 1-2 timmar för att torka ut ytfuktigheten, rör om korn ibland.
- Värm olja i en stor nederländsk ugn tills en termometer nedsänkt i oljan registrerar 375 grader F. Använd inte en mindre kastrull (fukt i kornen får oljan att bubbla kraftigt). Tillsätt 1/2 kopp kokta korn till olja; tillsätt inte mer än så kan olja bubbla över. Koka 4 till 5 minuter eller tills kornen är brunade och skarpa; låt inte oljans temperatur sjunka under 350 grader F. Ta bort stekt korn från pannan med en fin slevsked; rinna av på pappershanddukar. Upprepa proceduren med kvarvarande korn, 1/2 kopp i taget.
Kalorier, 270; fett, 19,2 gram (mätt, 3,3 gram; mono, 11,4 gram; poly, 3,8 gram); protein, 11 gram; kolhydrater, 15 gram; fiber, 4 gram; sockerarter, 3 gram (beräknat tillsatt socker, 0 gram); kolesterol, 186 milligram; järn, 4 milligram; natrium, 378 milligram; kalcium, 67 milligram
Innan du går, kolla in 24 blomkålsrisrecept
