Rostade kastanjer är en härlig munch efter en semestermåltid, men de är också en kvintessential del av många Thanksgiving- och julrecept, från fyllningar och tillbehör till varma, underbara desserter. Om du ännu inte har lagat mat med dessa semesterpärlor, här är din guide för att plocka, steka och laga mat med kastanjer.
Hur man väljer kastanjer
Under tidigt och sent höst kommer många livsmedelsbutiker och jordbruksmarknader att ha korgar med nyplockade kastanjer. Dina bästa val blir livfulla bruna nötter med en slät, fläckfri yttre yta
som har lite glans. Ge upp kastanjerna med sprickor och välj de som har liknande form, rundade upptill med en liten spets längst ner. Välj också kastanjer som är fasta och
tung för sin storlek.
Hur man förvarar kastanjer
När du får hem dina kastanjer, förvara dem helt enkelt i en oslutad plastpåse på en sval plats bort från direkt ljus. De ska hålla minst en vecka, men för optimal friskhet, försök att använda dem
dem inom tre till fyra dagar och köp bara det belopp du vet att du kommer att använda.
Hur man rostar kastanjer
Att rosta kastanjer är en enkel affär, men du kan också koka dem som förberedelse för en semesterrätt. Rostning eller kokning kommer att mjuka upp nötarnas ytterhölje så att du kan extrahera den
härligt kastanjekött. Oavsett om du rostar kastanjer i ugnen eller kokar dem, skär ett kryss på den rundade sidan.
Att rosta kastanjer: Förvärm ugnen till 425 grader F. Lägg kastanjer i en form eller på en plåt och grädda i 15 till 25 minuter eller tills de är mjuka. När det är tillräckligt svalt för att hantera, skala
och använd nötkött enligt anvisningarna (eller bara slå direkt i munnen).
Att koka kastanjer: Lägg kastanjer i en kastrull med kokande vatten och koka i 25 till 30 minuter eller tills de är mjuka. Töm och låt svalna tillräckligt för att hantera. Skala och använd enligt anvisningarna.
Matlagning med kastanjer
Till Thanksgiving eller julmiddag, kasta kokta, grovhackade kastanjer i fyllnings-, ris- eller pastarätter eller puré i sås, soppa eller dips. Du kan också lägga till dessa härliga nötter
bröd, ostkaka, tårtor och kakrecept. Naturligtvis kan du alltid steka dem och njuta av dem som ett mellanmål efter middagen.
Kastanjrecept
Tranbär- och kastanjfyllning
Gör 16 portioner
Ingredienser:
2 dl beredda kastanjer (rostade eller kokta, skalade, hackade)
1/2 dl hackad vitlök
1-1/2 dl smör
1 tsk salt
1/4 tsk peppar
2 tsk fjäderfäkrydda
2 färska rosmarinstjälkar
2 (1 pund) bröd, tärnade
3 ägg
1/4 kopp mjölk
1 dl torkade tranbär
Vägbeskrivning:
1. Förvärm ugnen till 350 grader F.
2. Fräs kastanjer och lök i smält smör i 3 minuter. Tillsätt salt, peppar, fjäderfäkryddor och rosmarin och fortsätt koka tills löken är genomskinlig.
3. Ta bort rosmarinstjälkar och skedblandningen i en smord ugnsform. Blanda i brödbitar.
4. Vispa ägg med mjölk och häll över fyllningen. Grädda 35 till 45 minuter eller tills de är genomstekta och krispiga ovanpå.
Kastanjsås
Gör 8 portioner
Ingredienser:
1-1/2 koppar beredda kastanjer (rostade eller kokta, skalade, hackade)
2 morötter skalade och tärnade
1 stjälk hackad selleri
1 medellång vitlök, hackad
2 msk smör
2 msk bourbon
2/3 dl rödvin
6 dl fjäderfäfond (helst kalkon)
Vägbeskrivning:
1. Fräs morötter, selleri och lök i smält smör tills de mjuknat.
2. Tillsätt 1-1/4 koppar kastanjer och rör om, koka i 1 minut. Häll i bourbon och vin och skrapa bruna bitar från botten av grytan.
3. Tillsätt buljong och låt sjuda i 30 till 40 minuter. Låt såsen svalna några minuter och häll sedan i en mixer och puré tills den är jämn.
4. Häll tillbaka såsen i grytan och rör ner återstående kastanjer. Värm före servering.
Chokladkastanjekaka
Gör 12 portioner
Ingredienser:
3/4 pund beredda kastanjer (rostade eller kokta, skalade, hackade)
1/2 dl osaltat smör
4 msk brandy
10 (1-ounce) rutor bitter söt choklad, hackad
6 ägg, separerade
1/4 tsk salt
1/2 kopp strösocker
1 tesked kanel
Vägbeskrivning:
1. Förvärm ugnen till 350 grader F. Täck en springform med bakplåtspapper.
2. Kombinera kastanjer med smör och konjak i en matberedare och mosa till en slät massa.
3. Tillsätt choklad och puré tills det är väl kombinerat. Blanda i äggulor 1 i taget. Häll blandningen i en skål.
4. I en separat skål, vispa äggvitorna med salt tills de har mjuka toppar. Vispa i socker och kanel lite i taget tills det blir stela toppar.
5. Vänd försiktigt ner äggvitorna i kastanjblandningen. Häll blandningen i den förberedda formen och grädda 45 till 50 minuter eller tills en tandpetare kommer ut ren. Servera med kanelvispad grädde.
Fler kastanjrecept
- Quinoa och kastanjer
- Kastanj äpple majsbröd fyllning
- Klassisk engelsk julmiddag
