Kocken Alain Passard förvånade matvärlden 2001 genom att ta bort rött kött från sin tre-Michelin-stjärna Paris restaurang, L’Aperge, och ägnade sig åt att laga mat med grönsaker från sitt eget ekologiska odla. Över 10 år senare är L’Aperge en av världens största restauranger och visionären Passard har inspirerat en ny generation kockar och köttfria kockar för att tillverka och gräva i sublimt tillagade grönsaker och frukt. Passards kommande kokbok Konsten att laga mat med grönsaker (Frances Lincoln, juni 2012) är ett firande av vegetarisk matlagning som även köttätare kommer att beundra. 
Kocken Alain Passard förvånade matvärlden 2001 genom att ta bort rött kött från sin tre-Michelin-stjärna Paris restaurang, L’Aperge, och ägnade sig åt att laga mat med grönsaker från sitt eget ekologiska odla. Över 10 år senare är L’Aperge en av världens största restauranger och visionären Passard har inspirerat en ny generation kockar och köttfria kockar för att tillverka och gräva i sublimt tillagade grönsaker och frukt. Passards kommande kokbok
Konsten att laga mat med grönsaker
Kocken Alain Passard är mer än bara en kock. Han är också en konstnär som har en passion för färg och collage. I hela hans imponerande kokbok, Konsten att laga mat med grönsaker, presenterar han sina recept med ett medföljande collage som uppfyller hans strävan efter gastronomisk och visuell harmoni. De 48 vegetariska recepten i Passards kokbok är en hyllning till kockens restaurang, som nyligen firade sitt 25-årsjubileum. Eftersom Passard är ansluten till sin gård och hedrar säsongsbetonade grönsaker och frukter har han organiserat Than är matlagning med grönsaker in på säsonger och levererar enastående recept som hedrar de tillgängliga produkterna.
En passion för färska och säsongsbetonade råvaror
Passard är expert på att omvandla några enkla ingredienser till oväntade kombinationer med komplexa smaker. Att bara läsa recepttitlarna kommer att locka dig till detta vegetarvänliga fynd.
Kockens säsongsrecept inkluderar:
Vår: Nya potatisar med raket och hallonvinäger, örtfyllda paprika på varmt knaprigt bröd och sparris och päron med en touch av rödsorrel.
Sommar: Melon med blåost och svartpeppar, tre slags tomater med rostad auberginkaviar och persikor med citron och saffran.
Falla: Röd rödbeta med lavendel och krossade björnbär, pumpasoppa med basilika och en Cappuccino -toppning och röda tigerbananer med Madras curry.
Vinter: Röda äpplen och röd cikoria tillagade i smör och salvia, gula rödbetor bakade i en kupol grovt salt och en sylt med blodapelsiner Hallon och mynta.
Passards bonustips
Du kommer inte att bli hungrig eller törstig med Passards recept. Han erbjuder tips för att göra recept mer omfattande att tjäna som huvudrätt samt förslag på vinparning för att förbättra din vegetariska middagsupplevelse.
När du hämtar Konsten att laga mat med grönsaker, låt oss veta vilka recept du provar!
