Det är ett mycket omdebatterat ämne bland semestervärdinnor - gör din egen pussel eller dra nytta av köpt butik? Visst, tiden är kort runt semestern, men om du gör varannan Thanksgiving eller jul maträtt från grunden vill du inte presentera efterrätt i en anmärkningsvärd, industriell smak pajskal. Här är några no-fail-tips för att enkelt-och expertis-göra pajskalet som ett proffs.
Tips för att göra en perfekt pajskala
Pajskorpor är ganska enkla att göra. Faktum är att de bara innehåller fyra viktiga ingredienser: mjöl, fett (vanligtvis smör, matfett eller ister), en vätska (vanligtvis iskallt vatten eller mjölk), salt och socker (valfri ingrediens för sött pajer).
1. Håll ingredienserna kalla
För de mjuka, fläckigaste skorporna - och en deg som är lätt att arbeta med - bör feta och flytande ingredienser kylas. Kallt smör och matfett smälter inte in i mjölet som mjukt eller smält smör, vilket skapar en fin flagnande skorpa.
2. Arbeta snabbt
För att uppnå den eftertraktade fläckiga konsistensen, arbeta snabbt för att få ingredienserna blandade innan fettet blir varmt. En matberedare är idealisk eftersom den enkelt skär fett i mjölet och minimerar tiden du arbetar med degen (för mycket hantering kommer att orsaka en hård skorpa).
3. Skär fett i mjöl för att skapa en grov måltid
Skiva kallt smör eller förkorta i små bitar och använd matberedaren, konditoren, två smörknivar eller fingertopparna för att skära fett i mjöl. Det ska faktiskt finnas klumpar av ärtstorlek (fettbitar belagda med mjöl) i mjölblandningen som i slutändan kommer att resultera i en fantastisk flagnande skorpa.
4. Att hitta rätt fett
Att bestämma vilket fett du ska använda är helt upp till dig. Vanligtvis gör smör en godare skorpa medan förkortning gör en skorpa som blir fläckigare. Du kan använda en kombination av både smör och matfett för att få de bästa attributen för båda.
5. Kyl degen
När degen har bildats, låt den vila i minst 30 minuter i kylskåpet för att kyla fettet. Låt sedan degen värmas upp bara några minuter innan du rullar.
6. Hur du rullar
Du måste rulla degen på en lätt mjölad plan yta, arbeta snabbt för att hålla degen kall. Att lägga degen mellan vaxpapper eller plastfolie kan hjälpa till att förhindra att den fastnar, eller så kan du bara tillsätta mjöl så att degen inte fastnar - men tillsätt inte för mycket eftersom du kommer att få en hård, torr skorpa. Rulla degen från mitten och vänd den i kvarts varv medan du rullar, tills den är ungefär 1/4 tum tjock. För att överföra degen till pajplattan utan att sträcka eller riva den, vika försiktigt cirkeln på mitten och sedan i kvartaler och flytta den till mitten av pajplattan.
7. Klä pajplattan
Vik försiktigt ut degen när det är pajplattan och klappa försiktigt ner degen för att anpassa sig till plattans botten och sidor och lämna ett överhäng för att göra en räfflad kant.
8. Gör en dekorativ kant
För att göra en dekorativ kant runt pajen, ta två fingrar från ena handen och placera dem på kanten av skorpan några centimeter från varandra, använd pekfingret från den andra handen och skjut det mellan de andra två och gör en puckel i deg. Fortsätt med detta tills hela kanten är formad. Nu kan du helt enkelt fylla degen med din favorit semesterpajfyllning, baka i ugnen och presentera den perfekta semesterpajen.
Perfekt pajskorpa
Gör 1 pajskorpa Ingredienser:
1 dl allroundmjöl plus mer för rullning
1/2 tsk salt
6 msk kyldt smör, skuren i små bitar
2 msk kyld ister eller matfett, skuren i små bitar
1/4 dl isvatten Vägbeskrivning:
1. Blanda mjöl och salt i en matberedare och puls 3 till 4 gånger. Tillsätt smör och puls 5 till 6 gånger - konsistensen ska likna grov måltid. Lägg i ister och puls 3 till 4 gånger till. 2. Tillsätt isvatten 1 matsked i taget, pulserande 5 gånger efter varje tillsats, tills degen håller ihop när den formas till en boll. Häll degen på en lätt mjölad yta och forma snabbt till en rundad skiva-hantera inte för mycket. 3. Linda in skivan i plastfolie och kyla i 30 minuter. Ta ut degen ur kylskåpet, packa upp och lägg på en lätt mjölad yta. Strö över mjöl och rulla med en kavel till en platt 10 till 11-tums cirkel. Strö över mjöl efter behov för att förhindra att det fastnar. 4. Vik degen på mitten och sedan i kvart och flytta degen till pajformen. Vik försiktigt ut, passa in i tallriken, flöjt kanterna och följ sedan anvisningarna för ditt semesterpajerecept - antingen bakning innan du fyller den eller efter.
