Bara för att det är sommar betyder inte att du måste ta bort soppa från din middagsmeny. Medan de flesta soppor serveras rykande heta, finns det ett antal som är lika läckra, men serveras kalla, vilket gör dem till det perfekta valet under dessa varma månader.
En av mina favorit saker med sommaren är arvstomater som är säsong. Jag älskar arvegods. Det finns så många smaker och sorter, du kan förmodligen ha en hel bok som bara ägnas åt recept gjorda av dem. En av mina favoriter tomatrecept är gazpacho. Den är så lätt att göra och utsökt på en varm sommar eftermiddag eller kväll. Det är också bra eftersom det är hundra procent vegetarian. Så det är lätt och hälsosamt och ger dig troligen din dagliga portion grönsaker i ett sammanträde.
Men om du är en köttätare som jag, ibland räcker det inte med en grönsakssoppa, varm eller kall. Det här är de gånger jag gör min grönsaksgazpacho till en kötträtt och lägger till räkor till den. Det är lika gott men nu är det ännu mer mättande och kommer att tillfredsställa alla dessa köttätare samtidigt.
Gazpacho med räkor
Ingredienser
- 1 skiva vetebröd
- 3 msk olivolja
- 1/4 kopp balsamvinäger
- 4 stora arvstomater, hackade
- 1 japansk gurka, skalad och skivad
- 1 grön paprika, fröad och hackad
- 1 dl hackad lila lök
- 1 vitlöksklyfta, riven
- havssalt och peppar efter smak
- 1 flaska V8 tomatjuice
- 1 pund sten räkor, skalade och deveined (valfritt)
Vägbeskrivning
- Lägg de första nio ingredienserna (genom svartpeppar) i en stor skål och kyl i minst 30 minuter eller upp till 2 timmar.
- Överför ingredienserna från skålen till en matberedare och hacka tills det är rent.
- Överför tomatpuré till en stor skål. Häll i V8. Häll upp i 4 skålar. Tillsätt 1/2 kopp räkor i varje skål om så önskas och servera.
Andra sopprecept från SheKnows
- 3-B soppa
- Fruktsoppa
- Southern Salsa Stew
