Vi använder vanligtvis våra fyra smaksinne - salt, sött, bittert och surt - dagligen, men visste du att vi också har en femte känsla av smak? Umami, ett japanskt ord som betyder salta, ger dig den balanserade smaken i munnen när alla smakämnen är synkroniserade. Läs vidare för mer information om umami och några asiatiskinspirerade recept fulla av smaklökande irriterande umami-egenskaper.
Vad är umami?
Umami är det femte smakinnehållet som upptäcktes för många år sedan av asiatiska forskare och kockar. Det orsakas av en känsla av läckerhet i hela munnen, som naturligt finns i kött, ostar, buljonger, lager och en mängd proteinrika livsmedel. Asiatiska livsmedel som sojasås och fisksås är kända för att framkalla umamins smakupplevelse. Asiatiska marinader, dressingar och doppsåser serveras vanligtvis med nudelsallader, dumplings och grönsaker, vilket resulterar i en tillfredsställande smak i munnen som sallader, dumplings och grönsaker inte skulle leverera ensam.
Recept med umami
Här är några asiatiska förband som ska införlivas i dina måltider för att uppnå den mättande smaken av umami.
Kinesisk svart vinäger dressing
Gör 20 portioner Ingredienser:
3 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk färsk ingefära
1 msk malet grön lök
3/4 dl rapsolja
1/3 dl risvinsvinäger
1/2 dl sojasås
3 msk varm honung Vägbeskrivning:
Skaka alla ingredienser tillsammans i en masonburk tills honungen är upplöst. Kyl innan servering. Serveringsförslag: Dumplings, stekt wontons, äggrullar, kyckling- eller nötköttskålar
Thailändsk chilisås
Gör 6 portioner Ingredienser:
5 uns färska röda thailändska chili, fröade
1 medium schalottenlök, skalad
5 vitlöksklyftor,
1/2-tums ingefära, skalad
1/4 till 1/2 kopp kokande vatten
1 tsk risvinäger
1 tsk fisksås
2 tsk palmsocker
1/2 tsk salt Vägbeskrivning:
1. Blanda chili, schalottenlök, vitlök och ingefära i en matberedare eller mixer för att bilda en pasta. 2. Tillsätt vatten och fortsätt bearbetningen tills den är jämn. Blanda i resterande ingredienser. Låt stå minst 1 timme innan servering för att smälta smaker. Serveringsförslag: Rostade räkor, grillad mat, nötköttssallad, nudelsallader
Japansk Miso Dressing
Gör 1 kopp Ingredienser:
3/4 dl röd miso
3 msk socker
3 msk mirin (japanskt risvin)
2 msk varmt vatten
2 tsk ljus sojasås
1/4 tsk sesamolja
1 msk rostade sesamfrön Vägbeskrivning:
Vispa ihop miso och socker. Tillsätt resterande ingredienser och vispa tills det är väl kombinerat. Serveringsförslag: Krossad med strimlad sallad eller kål och morötter, gröna sallader, ångade grönsaker, nudelsallader Älskar du umami? Prova denna asiatiska hummersallad eller sätt ner dina tänder i dessa Asian Veggie Wraps!
Och för fler tips om hur du integrerar umami och en balans av smaker i dina måltider, läs Hälsosamma matlagningstips för kvinnor, med tips från kocken Scott Uehlein, chefskock på Canyon Ranch Resort.
