När du lagar nötkött är det av yttersta vikt att hålla det mjukt och saftigt - och det är verkligen inte så svårt. Med följande matlagningstips får du perfekt kokt nötkött varje gång.
Matlagningstips #1: Förstå dina nedskärningar
Första sakerna först: Biffens ömhet och saftighet påverkas av snittet. Ju mer muskler i köttet desto tuffare blir det. På samma sätt, ju mer fett, juicier. De mest ömma styckningarna av nötkött är (i minskande ordning): filéstek, toppbladstek, toppländsfilé, revbensstekt, revbiff och revbenstek. Och kom ihåg att nötkött med inben kommer att ge mer smak.
Matlagningstips nr 2: Matcha kvalitet till syfte
Om du tillagar nötkött helt enkelt, utan tunga såser, välj bästa möjliga köttbetyg. För grytor eller måltider med såser kan du välja billigare styckningar.
Matlagningstips #3: Få betyget
Det finns tre sorter av nötkött: prima, val och kvalitetsval. Kvaliteten bestäms genom marmorering - mängden fett inbäddat i nötkött som håller det fuktigt. Det ömaste nötköttet kommer att ha marmorering hela tiden och inte bara på ytterkanterna. Marmorering är viktigt eftersom när du lagar nötkött börjar fettet smälta och ger smak och saftighet. Prime är den mest marmorerade med fett samt den mest ömma och goda.
Matlagningstips #4: Köp färgglada
Se till att ditt nötkött är ganska fast och har en ljus röd färg. Om nötkött är mörkare rött till brunt kan det vara äldre. Och även om rätt lagrat nötkött kommer att bli mer ömt, har de flesta livsmedelsbutiker inte lagrat nötkött.
Matlagningstips #5: Håll nötkött färskt
Så snart du får hem ditt nötkött, om du inte lagar det den dagen, ta bort det från slaktpappret och linda det i plastfolie. Lägg den sedan i en blixtlåspåse och förvara den i kylen.
Matlagningstips #6: Marinera för extra smak
För att förbereda nötkött för matlagning, torka av det med en ren fuktig trasa och överväg en enkel marinad. Marinering av kött kan hjälpa till att lägga till ömhet och smak - men kom ihåg att nötkött av god kvalitet inte behöver mycket extra smak för att smaka gott. Till och med bara ett generöst stänk salt och svartpeppar kan räcka. En blandning av vin, olivolja, citronsaft och några färska örter och kryddor kan dock vara en utmärkt marinad över natten för att hjälpa till att möra.
Matlagningstips #7: Koka jämnt
Innan du tillagar ditt nötkött, ta bort det från kylskåpet och låt det komma till rumstemperatur. Detta kommer att säkerställa att det tillagas jämnare eftersom det kommer att ha samma temperatur hela tiden.
Matlagningstips #8: Var temperaturmässigt
Hur du lagar ditt nötkött kommer att ha ett stort inflytande på ömhet och saftighet. För de flesta bitar av nötkött bör du laga det till en innertemperatur på 130 grader F. för sällsynta och 140 grader F. för medelkokt kött. Allt högre än medium kommer att vara torrt. Använd en kötttermometer för att få exakta inre temperaturer.
Matlagningstips #9: Stek och stek sedan
En bra metod för att tillaga ömma styckningar av nötkött är att steka utsidan i ett varmt, lätt oljat gjutjärn eller en tjockbottnad stekpanna och sedan avsluta det i 400 grader F. ugn. Under tillagningen ska du bara vända på nötköttet en gång och alltid använda en tång för att vända, inte en gaffel. Om köttet skärs i tar alla juicer omedelbart slut.
Matlagningstips #10: Låt det vila
Ta ut nötköttet från ugnen och låt det vila minst 5 minuter innan det skärs. Du vill att juicerna ska sedimentera och fördela innan servering.
Fler matlagningstips och recept på nötkött
Grillad kjolbiff
8 Grilltips för biff
Hälsofördelar och recept på gräsmatad nötkött
Hur man lagar perfekt oxfilé
