De rika, saftiga umami -smakerna av svamp gör varje måltid till en värld av komfort. Med så många olika sorter behöver du inte välja samma typ av svamp för varje maträtt. Var och en av dessa små killar har sin egen smak och konsistens.
Välj svamp
I allmänhet, när du väljer svamp, leta efter exemplar som är färska, fasta och torra. Soggiga eller svampiga svampar kan vara på väg ut. Du bör också undvika svamp med blåmärken eller fläckar. Om de har gälar, som i fallet med knappsvamp, bör gälarna stängas ordentligt.
Förvaring av svamp
När du får dem hem, förvara alla utom moreller otvättade i antingen originalförpackningen eller något som låter dem andas, som en papperspåse (aldrig plast). De kan förvaras i kylen i ett par dagar.
Rengöring av svamp
I motsats till myten kan du rengöra svampar med vatten utan att göra dem fuktiga. Skär av en tunn skiva av stjälkänden och skölj sedan i kallt vatten för att ta bort smuts eller insekter. Alternativt kan du använda en fuktig pappershandduk för att ta bort smuts och skräp.
Rå svampars säkerhet
Vissa människor fruktar att äta rå svamp eftersom de tror att de är giftiga. Även om svamp innehåller en liten mängd av ett toxin som kallas agaritin, är det bara giftigt om du äter en stor mängd av det. Uppvärmning och kylning av svamp bryter ner toxinet. Ändå, äta måttliga mängder rå svamp köpt från mataffären är helt säkert för de flesta.
De som presenteras här är bara de vanligaste bland hemmakockar och restaurangkockar i USA. Det finns tusentals typer av läckra svampar, och alla är värda ett försök.
Mer praktisk ingrediensinfografik
Matolja 101: Hur man väljer rätt olja för ditt recept (INFOGRAFISK)
En nybörjarguide för matlagning med färska örter (INFOGRAFISK)
Den enda guiden för att laga mat med lök du någonsin kommer att behöva (INFOGRAFISK)
