Fransmännen kallar det mise en place. Kineserna kallar det ett viktigt första steg i omrörning. Hemkockar kallar det en bra idé. Vad är det? Det bästa sättet att laga mat.
Allt på plats
Grovt översatt, mise en place betyder "allt på plats". Det är praxis där kockar ser till att allt är klart innan de börjar laga mat. Allt
betyder allt. Det betyder att man läser igenom receptet minst en gång, om inte mer än en gång. Det betyder att all utrustning är inkopplad, testad och redo att gå. Det betyder också att lägga ut allt
de nödvändiga ingredienserna samtidigt som du ser till att grönsakerna skivas, tärnas, julas eller på annat sätt skärs enligt receptet.
Mise en place sparar tid och avskräcker katastrof
Du kanske tänker mise en place betyder mycket fokus och djupa andetag eftersom det är mycket arbete! Men på allvar, att få allt klart i förväg kan verkligen minska köket
olyckor. Det finns ingen kryptering, grävning i kylskåpet eller desperat försöka komma ihåg hur matberedarens skål passar på botten medan maten är på väg att brinna på spisen.
Mise en place är särskilt viktigt när man gör saker som att steka, där maten kan brinna, eller känsliga saker som att göra en sås, som lätt kan gå sönder. Sammantaget har du din
mise en place redo kan vara skillnaden mellan katastrof och läcker.
Tillverkning mise en place arbeta för dig
Utan tvekan är läcker alltid bättre än katastrof, men det finns bara en fråga kvar: Hur organiserar du allt?
I många fall använder kockar plastkoppar. Allt mäts upp, läggs i en plastkopp och när det är dags för ingrediensen att tillsättas hälls ingrediensen i stekpannan eller
skål. Kockar kastar ofta plastkoppen, vilket inte är det mest miljövänliga mise en place möjlighet att öva.
Å andra sidan kan du använda dina egna skålar, koppar eller till och med ramekiner, ett mycket mer miljömedvetet alternativ. Vad kan du göra om du behöver dem för att faktiskt servera måltiden? Stiga på mise en
plats skålar, specialdesignade skålar för att hålla och mäta mise en place.
Mise en place skålar är häftiga köksredskap
Mise en place-skålar är riktigt coola, tids- och felbesparande köksprylar, även om du inte är mycket av en prylmänniska. Kanske är deras bästa egenskap att de fungerar som måttkoppar.
Många mise en place uppsättningar är märkta med en linje och två mått, till exempel "1 kopp / 1/2 kopp", vilket innebär att om du fyller skålen upp till linjen har du den första
mätning av ingrediensen och om du fyller skålen ända upp till toppen har du den andra. Även om de är lite för otympliga för att byta ut alla dina mätkoppar, gör de mätning a
mycket lättare eftersom du kan hälla ingredienser (dvs. mjöl, torkade örter, kryddor, vatten, buljong, sojasås, vin, etc.) i dem och veta exakt hur mycket du har.
Mise en place skålar sparar utrymme
Med tanke på att de flesta mise en place skålset har sex eller fler skålar, du kommer att ha en eller två av de vanligaste måtten (en kopp, två koppar, en halv kopp). Ändå låter det så
många saker som tar mycket plats. Inte så. Skålarna kan staplas och tar mindre plats än en enda soppskål! De kan också diskas i diskmaskin, vilket betyder att rengöringen är enkel.
Mise en place skålar eller inte, övar mise en place är en bra idé och ett av sätten som restaurangkök visar mycket mat på rekordtid. Ta den här hemligheten
restaurangkocken hem med dig och använd den för att rocka ditt kök. Välj den mise en place skålar och du kan göra en bra kökspraxis ännu bättre.
Mer matlagningstips och köksprylar
- Snabba och fantastiska köktips
- Barnvänligt kul med köksredskap
- Viktiga köksredskap
