Vad får du när du samlar några av de finaste kockarna, både som konkurrenter och domare, flera korgar mat med till synes konstiga kombinationer, och en James Beard prisbelönt värd och journalist som också är mat och vin kännare? Det skulle vara Food Networks matlagningstävlingsprogram, Chopped.
Från värd till värd
Ted Allen, värd för Hackadtog nyligen tid att prata med SheKnows om hög energi showen och att ge recept och idéer för enkla och eleganta semestermåltider och underhållande. Om du har sett Hackad, då förstår du trycket konkurrenterna är under. De måste fatta snabba beslut, använda sin fantasi och ibland använda ingredienser som de inte är alls bekant med att dra ihop en intressant och utsökt maträtt som flera människor kommer att göra njut av. Låter lite som helgdagar, eller hur?
Frågade om en sak han har lärt sig av att vara på Hackad, omgiven av begåvade kockar, och Ted medger att det är svårt att begränsa det till bara en sak. "Jag har lärt mig så mycket av kockarna, men det viktigaste är att tänka på matlagning ur en ingredienssynpunkt", säger Ted.
"De Hackad tävlande har inget annat val än att laga mat med de ingredienser de får, säger han och rekommenderar att husmanskockar också lägger fokus på ingredienserna. "Tänk på vad som är under säsong, vad som är färskt och köp sedan det som ser bra ut", säger han. "Istället för att börja med ett recept och gå till marknaden för att köpa specifika ingredienser, går jag till marknaden utan recept, och jag köper det som ser bra ut."
Mat till semestern
Semesterlagning kan vara lite av ett annat djur: vanligtvis finns en fast meny planerad med specifika ingredienser och kanske efter ett familjerecept för att skapa en publikfavorit. Men även då, var inte rädd för att tillämpa några nya knep på de beprövade recepten. Ted utvecklade flera recept för Unilever och dess märken av pålägg som Jag kan inte tro att det inte är smör, och vi var glada över att han delade dem med oss.
Multigrain -fyllning med aprikoser, korv och salvia
Av recepten Ted satt ihop med Unilever är hans semesterfavorit fyllning. ”Jag experimenterade nyligen, och istället för att använda två smörstänger till mitt traditionella fyllningsrecept ersatte jag det med I Can’t Believe It's Not Butter. Ingen vid bordet hade någon aning, och jag skar det mättade fettet med 70 procent i en maträtt som är mycket beroende av smörig smak ”, påminner Ted.
Krossad potatis med gyllene rödbetor
Vem av oss kan tänka på semestern utan tillbehör älskling, potatismos? Ted förklarar att när han gör potatismos använder han en kombination av 50 procent potatis och 50 procent palsternacka eller sellerirot. "Det här är ett bra sätt att blanda ihop det lite." Han tog detta tillvägagångssätt ett steg längre när han skapade potatismosreceptet med I Can’t Believe It's Not Butter.
”När jag var på marknaden såg jag gyllene rödbetor och jag tänkte, varför inte? Det är en rotgrönsak som kommer att mosa smidigt, förklarar han. ”Att använda gyllene rödbetor i moset hjälper till att utveckla en vacker gyllene färg på denna maträtt och ger den en sötma, ett djup. Bara mer smak än att bara använda potatis, säger han.
Butternut squash och vild svamp lasagne
”Jag har vänner som är vegetarianer, och jag gillar det när de kommer till middag. Det ger mig ett fokus och en utmaning när jag lagar mat, förklarar Ted. ”Jag ville skapa ett lasagnerecept som hade en höstkänsla, och jag kom på lasagne gjord med butternut squash, vildsvamp och fullvete, kokta pastaplåtar. Såsen är en vit sås gjord med Country Crock. Jag använde inte grädde och jag använde inte smör, men mina gäster noterade hur rik denna maträtt var, säger Ted.
Bli upprörd för festligheterna
Att göra en god måltid är bara en bit av semester underhållande paj. Det finns också fester som ska hållas, och mat och dryck ensam skapar inte bra stämning. Ted redogjorde för några viktiga saker att tänka på för att skapa en minnesvärd och festlig semestermöte:
Sänk kostnaderna på alkohol och förberedelsetiden
”Fokusera på en specialitet, signaturcocktail. Det gör det lättare för dig som värd, eftersom du inte behöver köpa så många olika drycker och blandare. ”
“Köp prosecco (som är billigare än Champagne). Lägg till ett stänk St.Germain fläderlikör på ett glas, toppa det med prosecco och garnera med ett hallon. Det säger "jubel" och är verkligen välkomnande att ge till en gäst när de först går in genom dörren. "
Välj speciella alkoholfria drycker
"Som värd är det ditt ansvar att tillhandahålla något bra för icke -drinkar, inte bara en burk med läsk. Det är inte bra gästfrihet. ” Något enkelt och enkelt kan fortfarande vara speciellt. "Köp en mousserande fransk limonad och lägg i en kvist basilika."
Minska stressen över semestermåltiden och starta en ny tradition
”Potlucks hjälper inte bara till att sänka kostnaderna, utan de tar lite av trycket från värden. Jag gillar att se värden fokusera på kalkonen eller huvudrätten. Be vänner att ta med efterrätt eller tillbehör, särskilt den typ som inte behöver värmas upp eftersom det alltid finns konkurrens om ugnsutrymme. En potluck är inte bara ett sätt att starta en ny tradition på hur maten serveras, utan dina gäster integrerar också sina mattraditioner i din familj. ”
”Gör så mycket i förväg som möjligt. Om du kan göra några rätter några dagar i förväg, gör det. ”
Förbered dig på att förhindra en semestermåltid
“Tina din kalkon! Det finns bara ett sätt att göra det: lämna det i plasten och förvara det i kylskåpet. Det tar cirka fem dagar att tina. När kalkonen inte är redo skapar det panik för dig. ”
Grundläggande inredning och atmosfär
”För att få mycket effekt för lite pengar, köp en påse med votives i en lågprisbutik. En visning av 35 votives på din mantel kan vara dramatisk och vacker. ”
"Använd din dimmer för att skapa stämningsbelysning."
”Dekorera med mat. Det finns inget vackrare än en skål med kronärtskockor, granatäpplen eller en skål med citroner eller äpplen. Och du kan använda dem senare. ”
"Plocka upp några små grenar från din gård och lägg dem i en hög vas."
"Spela musik. Sofistikerad jazz från en artist som Chet Baker är oumbärlig för underhållning. ”
Mest för värden
Om du undrar vad du ska ge som en speciell värdgåva, föreslår Ted vin. "Det är inte särskilt originellt, men det är tankeväckande", förklarar han. ”Tänk på tre viner inom din budget som du gillar eller som någon rekommenderar. Gör sedan lite forskning och ta reda på vilken mat som passar bra med dessa viner. Skriv ut ett motsvarande recept för vart och ett av vinerna, bind ett band till vart och ett av korten och häng dem runt halsen på flaskorna. Människor är ofta mystifierade av mat och vinpar. Detta är en gåva som kommer att driva människor in i deras kök. Du hjälper dem att lära sig om mat och vin, och du ger dem ett tema för en kväll på vägen. De kommer att älska det. ”
För recept på fyllning, potatismos och lasagne som utvecklats av Ted, liksom fler tips för semesterunderhållning, besök Good to Know!
Ted Allen är inte bara värd för Hackad, men hans senaste kokbok, I mitt kök: 100 recept och upptäckter för passionerade kockar, släpptes i år. Han skriver också för sådana publikationer som smaklig måltid, Epicious, Food Network Magazine, och Esquire.
Mer från matlagningsmästare
Giada De Laurentiis
Wolfgang Puck
Anthony Bourdain
