Om det finns en mat jag alltid är på humör för så är det mexikanskt. Oroa dig inte, jag säger inte bara det för margaritorna heller (även om de är en total bonus). Det finns bara något så beroendeframkallande om de fantastiska smakerna som kommer med mat inspirerad av södra gränsen. Det enda jag inte älskar med det här köket är det faktum att det ofta är fyllt med fett och kalorier.
Så även om jag skulle vilja äta det varje dag, gör det höga fettet och kalorierna det omöjligt att njuta mer än en gång i månaden. Det var dock tills jag gjorde om min favorit Mexikanska recept med lättare ingredienser så att de nu kommer in på mindre än 300 kalorier. Detta betyder bara en sak i mitt hus: mexikansk mat varje dag! (OK, kanske inte varje dag, men nära.)
Turkiet enchiladas med quinoa och ost
Dessa laddade enchilador har fortfarande all smak av originalen, bara hälften av fettet och kalorierna. Dessutom är de fyllda med fiber och protein tack vare tillsatsen av kalkon och quinoa. Din familj (och make) kommer aldrig att gissa att de är lättare.
Serverar 6
Förberedelsetid: 20 minuter | Tillagningstid: 35 minuter | Total tid: 55 minuter
Ingredienser:
- 1 pund mager kalkon
- 1 medelstor rödpeppar, hackad
- 1 liten lök, hackad
- 1 (15 uns) burk enchiladasås, uppdelad
- 1/2 stor tomat, hackad
- 1 dl kokt quinoa
- 3/4 dl skummad strimlad cheddarost, uppdelad
- 1/4 kopp skummad strimlad mozzarellaost
- 1 tsk mexikansk krydda
- 12 (6 tum) fullkorns tortillor
Vägbeskrivning:
- Förvärm ugnen till 425 grader F. Smörj en stor 9 x 13-tums gryta med nonstick-matlagningsspray.
- Lägg till en kalkon till en stor stekpanna. Koka tills den fått färg, cirka 8 minuter. Ta bort från stekpannan, spara några av juicerna. Tillsätt röd paprika och lök. Koka tills grönsakerna mjuknat, cirka 4 till 5 minuter.
- Blanda ihop den malda kalkonen och kokta grönsaker i en stor skål. Lägg i den hackade tomaten, 1/2 enchiladasåsen och den kokta quinoan. Rör ner 1/2 kopp cheddarost och mexikansk krydda.
- Lägg ca 1/4 kopp fyllning i mitten av varje tortilla. Rulla ihop den försiktigt och lägg sedan tortillasömmen nedåt i den förberedda ugnsformen. Upprepa tills alla enchilader har gjorts.
- Häll återstående enchiladasås över tortillorna och strö över resterande cheddar och mozzarellaosten.
- Grädda utan lock i cirka 20 minuter eller tills osten har smält helt och tortillorna är lättbruna.
Fläskkött med färska äpplen och kryddig mullsåsrecept
Anpassad från Recipe.com
Om du aldrig har haft mullvad, måste det här vara den första sorten du gör. Blandningen av choklad och tomat skapar den perfekta blandningen av salt och sött, med den fantastiska tillsatsen av kryddad krossad rödpeppar. Du vill äta detta direkt från stekpannan med en gaffel - lita på mig.
Serverar 6
Förberedelsetid: 20 minuter | Tillagningstid: 10-15 minuter | Total tid: 30-35 minuter
Ingredienser:
- 2 msk olja
- 1/2 dl hackad lök
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 2 selleristjälkar, hackade
- 1/2 äpple, hackat
- 1-1/4 pund fläskfilé, skuren i bitar
- 2 tsk krossad rödpeppar
- 1 tsk kanel
- 20 uns tärnade tomater, inte dränerade
- 1/4 kopp semisweet chokladflis
- Salt och peppar
- Fett grekisk yoghurt, för garnering
Vägbeskrivning:
- Till en stor stekpanna över medelvärme, tillsätt 1 matsked olja. När oljan är varm, tillsätt lök, vitlök, selleri och äpple. Värm tills grönsakerna och frukten är varma och mjukade, cirka 6 till 8 minuter. Ta bort från stekpannan och lägg i en skål.
- Värm den extra matsked olja i samma kastrull. Koka fläsket tills det är gyllenbrunt på alla sidor. Lägg tillbaka grönsakerna i stekpannan och sänk värmen till medel-låg. Blanda ner den krossade rödpeppar, kanel, tärnade tomater och chokladflis. Tillsätt salt och peppar.
- Koka upp blandningen, sänk sedan till låg och låt sjuda i ca 6 till 8 minuter eller tills den är något tjockare.
- Ta bort från värmen och servera i en skål med grekisk yoghurt. Tillsätt salt och peppar.
Veggie-laddade huevos rancheros recept
Fettfattiga huevos? Skriv upp mig! Denna ljusare version toppas med massor av färska grönsaker som blandade grönsaker, sötpotatis och krispiga lökar. Tack vare de hälsosamma tillskotten kommer fibrerna och proteinet i denna dåliga pojke att hålla dig mätt tills din nästa måltid (som bör innehålla en margarita).
Serverar 4
Förberedelsetid: 15 minuter | Tillagningstid: 39 minuter | Total tid: 54 minuter
Ingredienser:
- 4 medelstora mjöl tortillor
- Nonstick matlagningsspray
- 1 liten sötpotatis, hackad och skalad
- 1-1/2 msk olivolja
- 1 dl hackad rödlök
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 jalapeño peppar, fröad och hackad
- 1 msk mexikansk krydda
- 1 (14,5 uns) kan tärna tomater med chili, odränerade
- 4 stora ägg
- Blandade gröna
- 4 msk strimlad pepparjackost
- Salt och peppar
Vägbeskrivning:
- Förvärm ugnen till 375 grader F. Lägg tortillorna på ett smord kakplåt och spraya med matlagningsspray. Grädda i cirka 14 minuter eller tills de är krispiga. Ta bort från värmen.
- Öka värmen till 425 grader F. Lägg till sötpotatisen i en ugnsform och spraya rikligt med nonstick -matlagningsspray. Rosta i cirka 20 till 25 minuter eller tills det mjuknat.
- Värm olivoljan i en stor stekpanna. Tillsätt lök och vitlök och koka tills det är bara doftande och genomskinligt, cirka 4 minuter. Tillsätt paprikan och koka tills den är mjuk. Blanda i kryddan.
- Tillsätt de tärnade tomaterna. Koka upp blandningen och sänk sedan till låg. Låt sjuda i ca 5 minuter eller tills det är lite tjockare.
- Spraya en annan nonstick -stekpanna med nonstick -matlagningsspray. Knäck äggen 1 i taget i stekpannan och koka med solsidan uppåt tills vita är ogenomskinliga.
- För att montera, toppa tortillorna med en handfull blandade grönsaker och 1/2 kopp tomatblandningen. Lägg till en stor sked hackad sötpotatis och 1 matsked pepparjackost. Toppa varje med ett ägg (var försiktig så att inte äggulan bryts förrän du är redo att äta). Toppa med peppar och njut.
Fler kaloririka recept
4 Friska recept för en platt mage
4 Grillade mellanmål under 150 kalorier
En smal tjejs baklucka
