Kvällens middag: Rostad tomat- och räkorlinguine - SheKnows

Spaghetti och köttbullar är alltid ett snabbt och enkelt middagsval, men istället för den gamla standarden, varför inte använda färska grönsaker och räkor för att göra en klassisk pastarätt ny och spännande?

Relaterad berättelse. Rachael Rays thailändska chiliglasade lax får sin smak av detta överraskande tillskott

Min familj älskar pasta. Det spelar ingen roll om det är ravioli, tortellini eller klassisk spaghetti och köttbullar. Så mycket som vi älskar pasta, blir samma gamla spaghetti med köttsås ganska tråkig ganska snabbt. Eftersom jag vet att pasta är en av de få saker som min son kommer att äta utan att tveka, letar jag alltid efter nya sätt att krydda den klassiska rätten. Föräldraskap tidskrift gav det perfekta svaret. De föreslog att rosta färska grönsaker och lägga till lite räkor.

Jag älskar att rosta tomater och paprika, men jag hade aldrig tänkt att steka dem och då lägga dem till kokt pasta. Vilken uppenbarelse! De rostade grönsakerna gav pastan en lätt, fräsch smak som jag inte hade haft sedan jag inte vet när. Detta recept fick mig att undra vilka andra rostade grönsaker som skulle vara lika goda när de läggs till ängelhår eller linguine. Har du en favoritgrönsak? Nästa gång du är på humör för spaghetti eller linguine, varför inte steka dem och kasta dem ovanpå. Det är ett bra alternativ till de tunga såserna.

Rostad tomat och räkor linguine

Ingredienser:

• 1/2 pint körsbärstomater, halverade
• 3 vitlöksklyftor, finhackade och delade
• 1/4 kopp + 2 msk olivolja, uppdelad
• Salt och peppar efter smak
• 1/4 kopp Panko brödsmulor
• 1 pund linguine
• 2 msk smör
• 1 pund räkor, skalade och deveined
• 1/2 dl kycklingfond
• 2 dl baby spenat

Vägbeskrivning:

1. Förvärm ugnen till 450 grader F.
2. I en ugnsform kastar du ihop tomaterna, hälften av vitlöken, 1/4 kopp olivolja, salt och peppar. Stek i 10 minuter. Strö över brödsmulorna och stek ytterligare fem minuter.
3. Koka linguinen enligt förpackningens anvisningar. Töm och lägg åt sidan.
4. Värm under tiden en stor sautépanna över medelvärme. Tillsätt två matskedar olivolja, smör och kvarvarande vitlök i pannan och koka i cirka en minut. Tillsätt räkorna och fräs tills de är rosa och genomstekta, cirka fyra minuter. Tillsätt buljongen och koka ytterligare två minuter. Tillsätt pastan, rostade tomater och babyspenat och koka ytterligare en minut. Kasta väl och servera.

Andra rostade grönsaksrecept från SheKnows

Bulgur sallad med lätt rostade grönsaker

Smörrostade grönsaker

Honung jalapeno rostade grönsaker