På något sätt när vädret blir kyligt hittar mättande grytor sin plats på menyn. Auther Mary Emma Allen väcker vår aptit med beskrivningar av de olika grytavarianterna.
Tillfredsställer rejäl aptit
Min mamma lagade grytor regelbundet till våra vintermåltider och puttade dem i den svarta järngrytan på vedspisen i köket. Sedan, när vinden och snön blåste kallt, tillfredsställde grytan lantfolkets rejäla aptit och återställde deras energi utomhussysslor. Dessa värmande, mättande brygder gjordes av kött och grönsaker som kokats tills de är mjuka och smakerna blandas.
Jag blev påmind om mammas matlagning häromkvällen när jag gjorde nötgryta till kvällsmat. Det här är en av min mans favoritvinterrätter.
Grytor har ett långt arv
Grytor har funnits på menyn sedan människan började koka köttbitar – nötkött, fläsk, lamm, kyckling – med örter och grönsaker. Tidiga nybyggare i detta land använde många viltkött till sina gryta.
Ekorr- och kaningrytor var vanliga standbyer som upprätthöll många pionjärer.
Denna bryggning av ekorre och grönsaker var den ursprungliga grunden för BRUNSWICK STEW, en favorit från södra som gjorts anspråk på av Brunswicks län i både North Carolina och Virginia.
Legenden säger att denna maträtt uppstod när en kandidat ville ha något speciellt att servera på ett politiskt möte. Så han bad en kulinarisk vän att skapa en ny variant av ekorrgryta.
Dagens brunswickgryta
Ekorrar har gradvis försvunnit från brygden. Nuförtiden kräver de flesta recept kyckling som huvudkött, och ofta tillsats av nötkött, kalvkött eller skinka.
Men i många år serverades ekorre/kycklingkoket regelbundet vid många sociala sammankomster i Virginia och närliggande områden.
Andra traditionella grytor
COCIDO, en gryta gjord på kikärter och olika kombinationer av kött – kanin, lamm, kalvkött, korv, skinka, nötkött, kyckling – som puttras i en kastrull är en nationell favorit i Spanien.
HASENPFEFFER är den tyska varianten av god ole kaningryta. Den serverades varhelst tyska nybyggare etablerade sig i detta land.
IRLÄNDSK GRYTA är mest känd som en maträtt gjord på lamm eller fårkött, men vissa recept kräver nötkött, kalvkött, spareribs och njurar, antingen separat eller i olika kombinationer. Till detta läggs vit potatis, morötter, lök, ärtor och ofta kålrot.
Vissa kalv- och lammgrytor, som FRANSK KALVKÖTTBLANQUETTE, har en ljus buljong. Istället för att bryna köttet förbereder kocken det redan från början i vin, vatten eller fond.
Oändliga variationer
Grytor, även den gamla trogna nötkött, kan göras i oändliga variationer. Till basköttet, lök, morötter och potatis kan läggas ärtor, gröna bönor, majs, limas, kål, kålrot, tomater, sötpotatis och till och med brysselkål.
Dumplings åtföljer ofta en rejäl gryta. Men mitt favorittillbehör när jag var barn var mammas ÅNGBÖD. Lägg helt enkelt brödskivor på köttet och grönsakerna strax före servering; täck vattenkokaren och låt ånga tills brödet har absorberat saften tillräckligt för att bli lätt fuktad, men inte blöt eller mosig. Jag skulle kunna göra en måltid bara på ångat bröd.
