Socker har blivit en så flitigt använd ingrediens i vardagsmatlagning och mat att många tar det för givet. Men socker var en gång så dyrt att bara de rika hade råd med denna söta lyx. Cheri Sicard delar mer om socker.
Lyxen med socker
Även om socker hade odlats i Persien och Arabien på 400-talet f.Kr., kom det aldrig till västvärlden förrän på 800-talet. Detta tidiga socker påminde lite om de fina snövita kornen som vi vanligtvis rör i våra kaffekoppar. Istället varierade den från benvit till ljusbrun i färgen och kom i form av stora solida block som fick mejslas för att ge det söta ämnet som sedan maldes finare med en mortel och mortelstöt.
Att använda socker är mycket bekvämare, och det är också ganska billigt, så det finns inget behov av att samla på förnödenheter. Det är dock trevligt att veta att om du hittar en bra rea på socker kan det lagras på obestämd tid. Förvara det bara i en tättsluten behållare på en sval, torr plats.
Grunderna i socker
Socker finns i så många olika former att det kan verka förvirrande. Här är en uppdelning av de vanligaste typerna av sockerarter och deras användningsområden:
Vitt eller strösocker är ett högraffinerat rör- eller betsocker. Den vanligaste och mest använda formen av socker, den finns även i kubform.
Ricin eller Castersocker är vitt socker med en superfin korn, vilket gör att det kan lösas upp nästan omedelbart. Strösocker kan ersätta vitt socker i ett direkt ett till ett förhållande. Eftersom det löser sig så snabbt är strösocker utmärkt för att söta kalla vätskor och fungerar särskilt bra i maränger.
Grovt socker, eller sockerkristaller, ha korn ungefär fyra gånger storleken på strösocker. Grova sockerarter är ofta tillgängliga i en regnbåge av dekorativa färger i stormarknader och butiker för tårtdekorering.
Brunt socker är gjord av en blandning av vitt socker och melass och är allmänt tillgänglig i ljusa eller mörka varianter. Ju mörkare sockret är, desto mer intensiv smak av melass. Du kan ersätta vitt med brunt socker lika mycket, den enda skillnaden är att farinsockret ska vara ordentligt packat i måttbägaren. Farinsocker har en tendens att stelna med åldern eller när det utsätts för luft för länge, så försök att förvara i tättslutande plast. Om ditt farinsocker har stelnat kan du mjuka upp det genom att förvara det i en plastpåse med en rå äppelklyfta i två till tre dagar — det blir så gott som nytt.
Råsocker, medan ljusbrun till färgen, bör inte förväxlas med eller ersätta farinsocker. Råsocker är det som finns kvar efter att sockerrör har bearbetats och raffinerats. Vissa människor tror att råsocker har överlägsna näringsegenskaper, även om det mesta av det råsocker som marknadsförs i USA har renats till en sådan grad, förnekar det i stort sett denna teori. Populära typer av råsocker inkluderar Demerara Sugar från Guyana och Barbados Sugar, ett fuktigt socker med fin textur. Turbinado Sugar är råsocker som har ångtvättats för att avlägsna föroreningar, vilket lämnar ett ljust melasssmakat, brunfärgat socker.
Konditorsocker, eller pulveriserat socker, började livet som strösocker innan det krossades till ett superfint pulver som blandas med en liten mängd majsstärkelse för att förhindra att det klumpas. Konditorsocker används oftast för att göra glasyr och godis. Det är också användbart att lägga till en snabb dekorativ touch med en lätt damning av det snövita pulvret på kakor och andra desserter. Konditorsocker är känt som "Icing Sugar" i Storbritannien och "Sucre Glace" i Frankrike.
