Hemlagad tortellini i buljong
Underbar smak i varje munfull. Ingredienser: 1 kycklingbröst (ca 4 oz), hackad (eller 4 oz mald kyckling) 1 msk smör Salt och peppar 2 oz mortadella (du kan ersätta prosciutto eller till och med skinka här, men mortadellan ger underbar smak) 4 oz ricotta 1-1/2 dl riven pecorino Romano-ost (eller parmesan), delad 3 hela ägg (lägg till enligt receptet) Nypa nyriven muskotnöt 1-3/4 dl universalmjöl 6 dl kyckling (eller nötkött eller grönsak) buljong Vägbeskrivning: Bryn kycklingbröstet i smöret, krydda det med salt och peppar; avsätta. Hacka mortadella fint och kombinera i en skål med kycklingen, ricottan, 1 dl riven Romano, 1 ägg, muskotnöt, salt och peppar och blanda väl. Häll mjölet i en hög på en bräda och gör en brunn i mitten. Bryt i de 2 återstående äggen och knåda till en mjuk, smidig deg. Kavla ut till ett tunt (1/8" tjockt) ark och skär i 1-1/4" cirklar (du kan använda ett litet juiceglas). För att göra tortellini, lägg lite av fyllningen i mitten av varje cirkel och vik ihop
pasta
på mitten, tryck den runt kanterna för att täta i fyllningen. Linda sedan den vikta kanten runt spetsen på pekfingret och tryck ihop de två ändarna för att bilda en ring. Koka upp kycklingbuljongen. Koka upp fonden. Häll i tortellini och koka tills al dente, ca 3-4 minuter. Låt rinna av och servera i skålar med buljong, passera över kvarvarande riven ost.
