Ägg, en stapelvara på nästan varje inköpslista, är en fantastisk källa till protein. Dessutom är deras serveringsmöjligheter oändliga: Ägg kan förvrängas, stekas, pocheras, hårdkokas, förenklat eller göras till den ständigt populära omeletten.
Omeletter är inte bara till frukost längre. Tillsammans med en sallad, bröd eller fruktkopp kan en konstfull omelett bli en superstjärna vid vilken måltid som helst.
Som en allmän regel, planera på tre ägg per omelett portion. Om du serverar den som en middagsmåltid med tillbehör räcker det vanligtvis med två ägg per omelett. Ha dina fyllningar förberedda och redo att laga mat; rester gör stor överraskning omelettkomponenter.
Är en omelett en frittata?
Nej! Skillnaden handlar om att vika vs. blandning. I en omelett kokas äggblandningen och viks runt en fyllning; i en frittata blandas alla ingredienser och tillagas i en kombination på en gång.
En klassisk maträtt
Enligt vissa historiker kommer ordet omelett från den romerska epikuren Apicius, som kallade sin maträtt "overmele" - ägg gjorda med honung och peppar. Fransk matlagning har förfinat och, enligt många, fulländat omelettberedning och recept.
Planera pannan
Välj en nonstick-panna med minst en fem-tums bas och sidor som lutar utåt till sju tum. Pannans yta måste vara slät och oskadd; annars fastnar din omelett. Det finns snygga omelettpannor som vikas i mitten för att hjälpa till att forma den klassiska omelettformen. Glöm i alla fall inte matlagningsspray!
Och nu … några recept som innehåller äggsletande omelett: Aromatisk omelett
Återtryckt med tillstånd från The Silver Spoon (Phaidon, 2005; ISBN 0714845310)
Ingredienser:
6 ägg
1 färsk platt bladpersiljekvist, hackad
6 färska basilikablad, hackade
2 färska myntablad, hackade
1 msk hackad färsk gräslök
2 matskedar smör
1 msk olivolja
1/8 tsk vardera salt och peppar
Vägbeskrivning:
1. Vispa ägg lätt med salt, peppar och 1 msk vatten. Blanda örter och rör ner i ägg.
2. Hetta upp smör och olja i en stekpanna på medelvärme, häll i äggblandningen och koka tills det stelnat på undersidan och mjukt ovanpå.
3. Lägg omelett på en varm serveringsfat. Tjäna.
2 portioner. Per portion: 1g kolhydrater; 0 g fiber; 17 g protein; 31 g fett; 12g mättat fett: 411mg natrium; 588mg kolesterol; 355 kalorier; 278 kalorier från fett.
Zucchini omelett
Återtryckt med tillstånd från The Silver Spoon (Phaidon, 2005; ISBN 0714845310)
Ingredienser
3 zucchini, skurna i tunna batonger
6 ägg
1 färsk flatbladig persiljekvist, finhackad
1 msk olivolja
2 matskedar smör
1/8 tsk vardera salt och peppar
Vägbeskrivning:
1. Lägg zucchinin i en nonstick-panna på hög värme i några minuter så att de torkar lite. Strö över salt och peppar och ställ åt sidan på en varm plats.
2. Vispa ägg lätt med salt och peppar och rör ner persilja.
3. Hetta upp olja och smör i en stekpanna, häll i ägg och koka tills det stelnat på undersidan och mjukt ovanpå.
4. Skeda zucchini på hälften av omeletten, vik över och låt stå på värme i 1 minut. Lägg omelett på ett varmt serveringsfat.
2 portioner. Per portion: 11g kolhydrater; 3g fiber; 20 g protein; 32 g fett; 12 g mättat fett; 441mg natrium; 589mg kolesterol; 401 kalorier; 283 kalorier från fett.
Omelett i en påse
Anpassad* från Best of the Best från Big Sky Cookbook (Quail Ridge Press, 2003; ISBN 1893062430)
1 msk hackad skinka eller baconbitar (vi föreslår att du byter mot fettfritt eller kalorifattigt kött)
1 msk hackad svamp
2 ägg (per person)
1 msk Velveeta ost
1 quart-stor fryspåse
1 tsk hackad grön paprika (per person)
1 msk hackad lök
1/8 tsk salt eller peppar efter smak
Vägbeskrivning:
1. Lägg ut skålar med hackat kött, ost och grönsaker.
2. Varje person lägger 2 ägg och en sked (eller hur mycket de vill) fyllningar i en fryspåse. Sätt namn på påse med penna. Squish ingredienser.
Häll i en kastrull med kokande vatten 12-15 minuter tills omeletten är klar. För att kontrollera, ta upp påsen ur vattnet och tryck på botten. Om den fortfarande är mjuk och rinnig, lägg tillbaka i vatten tills den är fast.
3. När den är klar rullar den öppna påsen och omelett ut. Krydda efter smak.
Serverar 1. Per portion, 1 matsked av varje fyllning per omelett: 6g kolhydrater; 1 g fiber; 19 g protein; 16 g fett; 7 g mättat fett; 1065 mg natrium; 400mg kolesterol; 252 kalorier; 147 kalorier från fett.
*Ingrediensmängder tillsatta för näringsanalys.
Hälsosam västerländsk omelett i Nevada-stil
Återtryckt med tillstånd från Best of the Best från Big Sky Cookbook (Quail Ridge Press, 2003; ISBN 1893062430)
Ingredienser: 2 tsk olivolja
2 msk tärnad rödlök
8 äggvitor
1/8 tsk salt
1 helt ägg
1/8 tsk mald svartpeppar
1/4 kopp tärnad extra mager skinka
Oljefri salsa till garnering
2 msk tärnad grön paprika
Vägbeskrivning:
1. Värm olja i nonstick-panna.
2. Vispa äggvita och ägg i en skål och rör ner resterande ingredienser, förutom salsa.
3. Häll äggblandningen i kastrullen. När omelett börjar stelna lyfter du försiktigt med spateln och vänder. Koka tills äggen är fasta. Servera varm med salsa.
1 portion. Per portion: 3g kolhydrater; 0 g fiber; 23 g protein; 74 g fett; 8 g mättat fett; 408 mg natrium; 109mg kolesterol; 182 kalorier; 74 kalorier från fett.
Enkel familjomelett
Återtryckt med tillstånd från Cooking At Home på Rue Tatin (William Morrow, 2005; ISBN 0060758171)
6 stora ägg
Fint havssalt och nymalen svartpeppar
1-1/2 matskedar osaltat smör
4 uns skiva bacon, skalet borttaget, skuren i 1X1/2X1/2-tums bitar
8 uns vaxartad potatis, kokt, skalad och skivad
1 litet knippe färsk gräslök
3 uns färsk getost
Vägbeskrivning:
1. Vispa äggen i medelstor skål tills de precis blandas. Vispa i salt och peppar efter smak.
2. Placera smör, bacon och potatis i en 12-tums nonstick omelettpanna och värm på medelhög värme tills bacon och potatis fräser och smöret skummar. Fortsätt koka tills bacon och potatis börjar bli gyllenbruna i kanterna, 3 till 4 minuter. Om bacon ger ifrån sig mycket fett, häll av allt utom 2 matskedar.
3. Tillsätt ägg i pannan och rör om en gång. När äggen börjar stelna, arbeta runt pannan minst två gånger. För kokta kanter av ägg mot mitten så att okokt ägg rinner till kanterna; Bred under tiden försiktigt ut bacon och potatis.
4. Finhacka gräslök. Smula getost över omelett. Strö allt utom 1 matsked gräslök över omelett.
5. När omeletten är mest stel, vänd den stora tallriken ovanpå pannan och vänd pannan så att omeletten faller ner på tallriken. Garnera med resterande gräslök och servera genast.
4 portioner. Per portion: 13g kolhydrater; 1 g fiber; 19 g protein; 31 g fett; 14 g mättat fett; 377 mg natrium; 365mg kolesterol; 408 kalorier; 278 kalorier från fett.
