Örta trädgårdsomelett
Ingredienser:
1 liten lök, hackad
1/4 kopp hackad grön paprika
1 liten zucchini, hackad
3/4 kopp hackad fröad roma tomat
1 msk olivolja
2 msk finhackad vitlök
1 tsk färsk timjan
1 msk hackad färsk oregano
Salta och peppra efter smak
1/2 kopp äggersättning (eller 4 stora ägg, omelett kommer att vara högre i fett och kalorier om riktiga ägg används)
1/2 dl riven parmesanost, delad Vägbeskrivning:
I en stor stekpanna med non-stick, lägg en matsked olivolja och värm tills det ryker. Tillsätt vitlök, lök och grön paprika och fräs tills de är mjuka. Tillsätt zucchini, tomat, oregano, timjan, salt och peppar. Koka och rör om i 5 till 8 minuter eller tills grönsakerna är mjuka och vätskan nästan har avdunstat. Ställ åt sidan och håll värmen.
Värm en 9-tums stekpanna med non-stick på medelvärme, täck med pannspray och häll 1/2 av äggen i pannan, låt äggen stelna och lägg hälften av den kokta fyllningen och den strimlade parmesanen på ena sidan av omeletten. Skjut omeletten på serveringsfatet och vik försiktigt den andra halvan av äggomslaget över toppen. Upprepa med resterande ingredienser. Gör två portioner.
Per portion:(med 4 ägg): 17g kolhydrater; 4 g fiber; 22 g fett; 22 g protein; 390mg kolesterol; 496mg natrium; 350 kalorier
