Du kanske inte behöver flyga till Ungern för att smaka otroligt välsmakande gulasch, eftersom du också kan hitta den i norra Italien, i regionen Sydtyrolen, där du kan sticka in din gaffel i deras version av nötkött gulasch.
När du frågar i olika europeiska länder var du ska prova gulasch, är det bara många som rycker på axlarna, för det finns många versioner som kom ut efter att den uppfanns i Ungern på 800 -talet. Medan vissa människor samlar souvenirer från de länder de besöker, "samlar" jag istället gulaschrecept för att prova. Jag har aldrig blivit besviken (ja, vid ett par tillfällen, kanske) med dem, och jag tycker att det är intressant att i trots att skålen har samma namn presenterar varje land gulasch annorlunda men med stor likhet i smak. Och de är alla exceptionella.
Det jag känner till är den från norra Italien, i regionen Sydtyrolen, där Dolomitbergen ligger. Ja, de gör vanliga gulaschrätter där. I cirka 15 år tillbringade jag delar av min sommar där, med gulasch som bestod av min dagliga kost. Här, efter att ha testat olika recept och justerat här och där, kom jag på något bra som är baserat på den sydtyrolska versionen.
Sydtyrolskt gulaschrecept
Goulash, den otroligt goda kryddade nötgrytan som fortsätter att imponera på mina smaklökar, oavsett ursprung. Här är något baserat på versionen från Sydtyrolen, i norra Italien. Goulash smakar bäst efter att ha vilat i några timmar, så du kan förbereda detta i förväg.
Serverar 4
Förberedelsetid: 15 minuter | Tillagningstid: 3 timmar | Total tid: 3 timmar 15 minuter
Ingredienser:
- Extra virgin olivolja
- 1 stor eller 2 medellök, finhackad
- 1 selleristjälk, finhackad
- 2 pund nötkött axel, skaft eller hals, i tärningar
- Salt och peppar
- 1 röd eller gul paprika, finhackad
- 1 msk söt paprika
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 3 lagerblad, sönderrivna
- 4 uns tomater, finhackade
- 4 dl nötköttsbuljong
- 1 tsk färsk eller torkad merian
- 1 msk riven citronskal
- 1/2 tsk kumminfrön
- 1 matsked (eller mer) potatisstärkelse (eller majsstärkelse)
- Polenta, för servering (valfritt)
Vägbeskrivning:
- Fräs löken tills den är gyllene i en stor nederländsk ugn eller tjock kastrull över medelvärme med olivolja.
- Rör ner sellerin och koka i ytterligare 3 minuter.
- Tillsätt nötköttet och koka tills juicerna rinner ut. Smaksätt med salt och peppar.
- Tillsätt paprika, paprika, vitlök, tomater och lagerblad, och efter 1 minuts kastning, tillsätt buljongen gradvis tills den är färdig och blanda ofta. Låt det koka.
- Låt grytan sjuda i 2 timmar på svag värme. Täck över den sista timmen, när såsen börjar minska.
- Tillsätt marjoram, citronskal och kummin. Koka i ytterligare 15 minuter.
- Tillsätt ca 1 msk potatisstärkelse och justera mängden efter önskad tjocklek.
- Servera varmt ovanpå nykokt polenta.
För massor av bra recept, som vårt Jag sida på Facebook.
Fler nötköttsrecept
Beefy bönsoppa
En stekpanna och mac
Stekt apelsinbiff
