Fler människor lagar mat utomhus på sommaren än vid någon annan tidpunkt
år — och utomhusgrillning betyder inte bara hamburgare och franker
Mer. För säkerhet och god hälsa är det viktigt att se till att recepten och grillmetoderna du använder motverkar tillväxten av mikrober och
produktion av cancerframkallande komponenter.
Enkla matlagningstips
Använd dessa enkla riktlinjer för en säker utomhusmåltid, oavsett om det är marinerade shish kabobs, grillad kyckling eller dina favoritgrillade franker.
- Välj kött för grillning med låg fetthalt och klipp bort överflödigt fett före tillagning. Forskning visar att ju högre fetthalt i kött, desto större produktion av cancerframkallande ämnen under kolstek.
- Eftersom otvättade händer är en viktig källa till livsmedelsburna sjukdomar, är det viktigt att tvätta händerna noggrant innan du hanterar mat. Ett kraftigt 20-sekunders lödder med varmt tvålvatten, följt av sköljning och torkning med en pappershandduk, är den idealiska metoden.
När du picknickar hemifrån utan handtvätt i närheten, packa in engångsservetter och handsprit som en alternativ metod för att rengöra händerna.
- Marinera proteinmat som kött och fågel i en glasskål i kylen, inte på bänken. När köttet har lagts på grillen är det bäst att kassera eventuell överbliven marinad, eftersom den kommer att vara förorenad med alla bakterier som finns på den råa produkten. Om du vill använda en del av marinaden som sås eller dipp, spara bort den innan du påbörjar marineringsprocessen.
- Förkokning kan spara tid på grillplatsen och minska förkolningen. Men för säkerhets skull, se till att maten går direkt från mikrovågsugnen eller ugnen till grillen. Maten kan också vara helt tillagad och sedan snabbt kylas för återuppvärmning på grillen senare.
- Ta till grillplatsen endast den mängd mat som du kommer att laga och äta. Mat bör inte stå i varma temperaturer i mer än två timmar. När det är över 90 grader F ute bör tidsgränsen vara en timme eller mindre.
- För säkerhet och kvalitet, se till att kolen är klara innan du lägger till mat på grillen. Kol bör ha en lätt beläggning av aska för optimal värme. Undvik extremt varma temperaturer eftersom dessa främjar bildningen av cancerframkallande föreningar på köttets yta.
- Använd en stålborste för att skrapa bort eventuella förkolnade bitar som finns kvar på grillen innan du lägger till köttet eller grönsaken som ska tillagas. De förkolnade bitarna kan hysa bakterier såväl som potentiella cancerframkallande ämnen.
- Använd en kötttermometer eller T-sticka för att säkerställa att kött och fågel tillagas till säkra temperaturer. Hamburgare och annat köttfärs måste tillagas till en innertemperatur på 160 grader F. Kycklingdelar ska tillagas till 170 grader F.
- Avråda från blossningar, eftersom brännande juice eller fett kan producera skadlig rök. Om du får mycket rök från droppande fett, flytta maten till en annan del av grillen, rotera grillen eller minska värmen för att sänka röknivån.
Om du har en gas- eller elgrill, sänk temperaturinställningen. För konventionella grillar, använd en sprutflaska med vatten för att dämpa kolen.
- Om möjligt, använd en dropppanna för att fånga upp droppande fett. Metalldroppar finns tillgängliga överallt där utomhusmatlagningsutrustning säljs, eller så kan du göra din egen av kraftig aluminiumfolie. Se till att dropppannan inte vilar på brinnande kol. Med gas- eller elgrillar, följ tillverkarens instruktioner om användning och placering av dropptråg.
- Servera mat från grillen på ett rent fat, inte den du använde för att ta maten till grillen.
- Efter grillning, servera omedelbart för att hålla varm mat varm.
- Rengör grillen efter varje användning.
- Kyl eventuella rester omgående. Om detta inte är möjligt och de lättfördärvliga matvarorna kommer att stå vid varma temperaturer längre än två timmar, är det säkraste mottot "när du är osäker, kasta ut den."
