Behärska färdigheterna att laga ris som är helt fluffigt och mjukt varje gång kan vara lite knepigare än många webbplatser kan få dig att tro - särskilt om du mest har behärskat din mikrovågsugn när det gäller ris.
Att laga ris på spisen kräver ständig övervakning och kan ofta leda till inkonsekventa resultat. Trots dina bästa ansträngningar är ditt ris antingen torrt, krispigt och bränt i mitten eller soppigt som din mosters risotto. Riskokare av högre kvalitet är bättre men är dyra för vad de är, tar upp värdefullt köksutrymme och verkar med få undantag inte riktigt hantera annat än grundläggande vitt ris mycket bra. Nej, din bästa chans på idiotiskt ris med en överlägsen konsistens och smak är en tryckkokare-antingen nästa generation elektroniska modeller som har börjat dyka upp överallt, eller de beprövade spisarna i rostfritt stål (eller aluminium) du använder på din spishäll.
Mer:12 skäl tryckkokare är de nya långsamma kokarna
Varför är en tryckkokare bättre?
Tryckkokare förhindrar att luft släpper ut spisen och tvingar till en högre kokpunkt (250 grader F) och lagar maten i överhettad våt ånga. Förutom mycket kortare tillagningstider och mer koncentrerade smaker främjar tillagning av ris under tryck som detta Maillard -reaktionen (den kemiska reaktionen som ger brynt mat dess intensiva smak) och gelatiniserar stärkelsen i ris i maximal grad, vilket skapar en mycket mjukare, klibbigare kornstruktur än vad som inte kan replikeras genom konventionell matlagning. Denna mikroskopiska effekt på spannmålen gör också riset mycket mer smältbart, vilket ökar näringsvärdet för din måltid. Som en bonus leder de högre tillagningstemperaturerna till och med de skadliga bakterier och svampar som vanligtvis finns i felaktigt lagrat ris till säkra nivåer. Dessa omedelbara och uppenbara fördelar är varför så många dedikerade riskokare har hoppat över till modeller med tryckkokarfunktion.
Vilken typ av tryckkokare ska du använda?
Elektriska tryckkokare
Elektriska tryckkokare är extremt enkla att använda och underhålla. Lägg bara till ditt vatten och ris, tryck på knappen och glöm det. Du kan sköta andra uppgifter, och när du är klar väntar ditt ris på dig (ta inte för lång tid).
Med det sagt fungerar inte tryckkokare nödvändigtvis för alla. De flesta har kapacitet för under 6 liter, perfekt för par men kanske för små för stora familjer. Vissa (men inte alla) har inre krukor som inte klistrar bra, repas lätt och snurrar på plats medan du rör om innehållet. Så om du är ute efter en elektrisk tryckkokare, leta efter en med handtag, en rostfri innergryta och definitivt en snabb ångfrisättning.
Tryckkokare på spishäll
Tryckkokare på spishäll är tunga, krångliga och dyra - och vad jag känner är de förmodligen det bästa valet för seriösa kockar. Konstruktionen i rostfritt stål är mycket mer hållbar och möjliggör flera typer av ångutsläpp, så det är mycket mer mångsidigt för tryckkokare recept. Medan din elektriska tar upp plats, kommer din mycket större spishällsgryta att vara upptagen med att puttra lager och såser, konserver mat för vintern och ångande tamales. De är mer arbete men värda den extra investering av tid och pengar.
Mer:Smarta sätt att använda det överkokta riset kommer du verkligen att älska
Matlagning av ris
Att förbereda ris i en elektrisk tryckkokare kan inte vara enklare. Följ bara tillverkarens anvisningar och njut.
Tryckkokare på spishäll är lite mer komplicerade. Tillsätt vatten, ris och lite olja eller smör (för att förhindra skumning), lås locket och, när din tryckkokare är redo att gå, följ tillagningstiderna som anges i receptet med hög, jämn värme. När tiden är ute, ta riset från värmen i 10 minuter, släpp eventuellt extra tryck, och du bör vara inställd.
Tryckkokartips för att göra perfekt ris
- Vissa elektriska tryckkokare får inte upp till 15 psi (eller pund per kvadrattum), vilket gör deras totala temperatur mycket svalare. Du måste lägga till cirka 20 procent mer tid till de angivna tiderna (kornigt vitt ris kokar i 9 till 10 minuter, inte 8, till exempel).
- Yttre tryck är också en faktor i tillagningstiderna. Du måste lägga till 5 procent av den totala tillagningstiden för varje ytterligare 1 000 fot över 2 000 fot.
- Fyll aldrig en tryckkokare över din grytans maximala fyllningsnivå.
- Om du använder buljong istället för vatten till ditt ris, lägg till ytterligare tre minuters koktid.
- Starta bara timern när tryckkokaren indikerar att den har rätt temperatur.
- När du köper en tryckkokare, välj en som har en skiktad bas för att eliminera hot spots.
Och där går du. Med denna grund kan du göra alla typer av risrätter med din tryckkokare, från pullau till pilaf.
Mer: Taco Tuesday: 16 tryckkokare tacofyllningar som låter dig blåsa bort lite ånga
